Ласточкины гнезда — это традиционное блюдо итальянского воскресного обеда. Как правило, готовят его по рецепту, который передается по наследству. И перед вами именно такой рецепт.
Ингредиенты:
Для начинки:
- Грибы — 150 г
- Тонкие ломтики вареной ветчины – 140 г
- Тонкие ломтики сыра эмменталь – 140 г
- Тертый пармезан 50 г + 3 ст. ложки для посыпки
Для пасты:
- Мука — 200 г
- Средние яйца – 2 шт.
Для соуса:
- Молоко – 550 мл
- Мука — 40 г
- Сливочное масло – 50 г
- Соль
- Щепотка молотого мускатного ореха
Способ приготовления:
- Просейте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте углубление. Разбейте в него яйца и начните вилкой замешивать тесто. Продолжайте месить тесто руками, до однородности. При необходимости добавьте немного муки. Оберните тесто пленкой и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
- Для соуса бешамель растопите масло в сотейнике, всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, 2 минуты. Понемногу влейте 500 мл молока, постоянно размешивая соус венчиком. Доведите до кипения, посолите и приправьте мускатным орехом. Помешивая, варите соус 5 минут, до загустения. При необходимости процедите соус через сито в чистую миску.
- Накройте пленкой, прижимая ее к поверхности соуса, остудите.
- Нарежьте грибы тонкими ломтиками.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт размером 50 х 30 см и перенесите на лист бумаги для выпечки.
- Смажьте поверхность теста 2–3 ст. ложки соуса бешамель, немного не доходя до краев. Выложите ломтики ветчины, затем грибы и посыпьте пармезаном. Последним слоем выложите ломтики сыра эмменталь.
- Начиная с длинной стороны, скатайте тесто в тугой рулет. Заверните рулет в бумагу, переложите на поднос и уберите в морозильник на 20 минут.
- В прямоугольную форму для запекания размером 30х20 см, желательно керамическую, выложите 2–3 ст. ложки соуса бешамель и разровняйте. Остальной соус смешайте с оставшимися 50 мл молока.
- Достаньте рулет из морозильника и разрежьте на 20 частей. Выложите гнезда внахлест в форму и полейте оставшимся соусом.
- Посыпьте тертым пармезаном и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут.
