Летом окрошка идеальное решение: во-первых, она отлично освежает в жаркий день, во-вторых, ее не надо варить, поэтому в овощах сохраняются витамины.
Ингредиенты:
- Кефир жирностью 3,2% — 1 л
- Яйца — 7 шт.
- Картошка — 3 шт.
- Огурцы — 4–5 шт.
- Редис со свежей ботвой — 1 пучок
- Зеленый лук — 1 средний пучок
- Соль
Способ приготовления:
- Отварная картошка для вегетарианской окрошки на кефире
- Очистите картофель, нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, положите в кастрюлю, залейте 1 стаканом горячей воды, доведите до кипения, посолите, варите 5 мин. Снимите с огня и полностью остудите картофель в отваре.
- Сварите яйца в кипящей воде вкрутую, 9 мин. Остудите под холодной водой и очистите. Отложите 3 желтка, остальные вместе с белками нарежьте мелкими кубиками.
- Тонко нарежьте зеленый лук и часть ботвы редиса (примерно треть пучка). Положите лук и ботву в кастрюлю, в которой будете делать окрошку. Посыпьте 1 ч. л. соли и начните толочь пестиком, постепенно добавляя отложенные желтки.
- Влейте в зелень с желтками часть картофельного отвара и тщательно перемешайте. Затем добавьте весь отвар вместе с картофелем, кефир и рубленые яйца.
- Редис и огурцы (их нужно очистить, если кожица жесткая) нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см.
- Посолите, перемешайте и дайте постоять 5 мин. Затем добавьте в окрошку вместе с выделившимся соком.
- Поставьте окрошку в холодильник настаиваться минимум на 3 ч. Подавайте холодной.
Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua
