Католическая Пасха 2019: рецепт пасхальной бабки, которую принято выпекать в Польше

Православную Пасху в 2019 будут отмечать 27 апреля, а за неделю, 21 апреля – католическую. В каждой стране есть свое традиционное блюдо. В Англии – горячие крестовые булочки, в Греции – пасхальная коса, в Италии сдобный кекс панеттоне, а в Польше – высокая воздушная бабка из дрожжевого теста.

Ингредиенты:

Молоко — 2 чашки
Масло — 225 г
Сухие дрожжи — 2 пакетика или 2 ст. ложки
Теплая вода — 1/4 стакана
Яйца — 4 шт.
Желток — 4 шт.
Сахар — 1 чашка
Соль — 1 ч. ложка
Цедра 2-х апельсинов
Цедра 1 лимона
Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
Апельсиновый ликер — 1 ст. ложка
Мука — 9 чашек просеянной муки
Измельченный миндаль — 1 стакан
Темный изюм — 1 чашка
Светлый изюм — 1 чашка
Сахарная пудра — 3 ст. ложки

Для глазури:

Сахарная пудра – 1, 1/4 стакана
Лимонный сок — 1/4 стакана
Вода — 1 ч. ложка

Способ приготовления:

В средней кастрюле вскипятить молоко. Добавить сливочное масло и размешать, чтобы оно растаяло. Снять кастрюлю с огня и дать смеси остыть.
В маленькой миске развести дрожжи в теплой воде; оставить на 5-10 минут или до появления пены.
В большой миске взбить яйца, желтки и сахар до загустения. Добавить соль, цедру, ваниль и ликер.
Перемешать. Добавить молочную смесь, затем дрожжи.
Всыпать муку по чашке, перемешивая деревянной ложкой или руками. Добавить миндаль и изюм.
Замесить тесто на посыпанной мукой доске. Если тесто слишком липкое, добавить еще немного муки, чтобы оно начало отлипать от рук. Поместить тесто в очень большую миску, смазанную маслом.
Накрыть тесто влажной тканью и дать подняться в два раза, около часа. Примять и дать подняться снова, пока тесто не увеличится в объеме в два раза. Это займет от 45 минут до 1 часа.
Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом три высокие формы для кексов с отверстием в центре.
При желании посыпать формы столовой ложкой сахарной пудры. Разделить тесто на три порции; разложить в формы и накрыть крышкой. Дать тесту подняться до верха форм, около 30 минут.
Выпекать 35-45 минут, пока бабки не станут золотисто-коричневыми. Остудить в течение 5 минут в формах, затем перевернуть на решетку и оставить на 20 минут.
Смешать все ингредиенты для глазури и полить бабки.