Настоящие грузинские хинкали готовят из сырной начинки с добавлением зелени. В зимний период можно использовать шпинат, а летом – свекольную ботву.
Ингредиенты:
Для начинки:
- Имеретинский сыр – 500 г
- Сливочное масло — 100 г
- Желток — 1 шт.
- Большой пучок разной зелени (петрушка, кинза, тархун, базилик)
- Свежемолотый черный перец
Для теста:
- Мука — 2 стакан
- Яйцо — 1 шт.
- Холодная вода — 140 мл
- Соль — 1 ч. ложки
Способ приготовления:
- Насыпьте муку в миску, в центре сделайте углубление. Вылейте яйцо с водой в углубление в муке, добавьте соль и начните вилкой замешивать тесто, понемногу подсыпая муку с боков «кратера».
- Соберите тесто в шар и выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность. Месите тесто, присыпая его немного мукой, пока оно не станет однородным и эластичным. Накройте тесто пленкой и оставьте минимум на 1 ч.
- Для начинки натрите сыр и масло на крупной терке. Зелень мелко нарежьте. Смешайте сыр с маслом и с зеленью, добавьте желток, поперчите и хорошо перемешайте.
- Разделите тесто на несколько частей и раскатайте в пласты толщиной 2–3 мм. Вырежьте круги диаметром 12 см.
- Положите тесто на ладонь, выложите в центр ложку фарша и поднимите свободные концы вверх.
- Защипните их, закладывая складочки и хорошо прижимая их друг к другу.
- Возьмитесь за верхнюю часть и поднимите хинкали, чтобы он отвис. Еще раз хорошенько прижмите место защипа и отрежьте лишнее тесто. У вас должен получиться удобный «хвостик», за который можно будет держать хинкали во время еды. Перекладывайте готовые хинкали на подпыленную мукой доску на расстоянии друг от друга.
- Вскипятите в большой кастрюле не меньше 3 л воды, хорошо посолите. Закрутите воду воронкой и опускайте хинкали по одной. За один раз варите не больше 10 штук. Помешивайте хинкали деревянной ложкой, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли. Время варки – 12–15 мин. после закипания.
- Готовые хинкали аккуратно переложите большой шумовкой на блюдо и посыпьте черным перцем.
- Подавайте сразу же.
Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua.
