Но, если поездка на Дон не входит в ваши планы в ближайшее время, разве можно отказывать себе в удовольствии попробовать это вкуснейшее летнее блюдо. Главное, что бы рыба была свежей.
Ингредиенты:
- Средний судак – 2 шт.
- Речные окуни, крупные караси или бычки – 6 шт.
- Средние картофелины – 6-8 шт.
- Средние помидоры — 5– 6 шт.
- Средняя морковка – 1 шт.
- Средняя луковица – 2 шт.
- Пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
- Лавровый лист – 2 шт.
- По 5 горошин черного и душистого перца
- Соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления:
- Выпотрошите рыбу и удалите жабры. У судаков отрежьте головы и хвосты. Сделайте надрез вдоль спинки и разделите судака на филе. Срежьте филе с кожи.
- Положите кости, головы и хвосты, а также окуней в большую кастрюлю, залейте 3,5 л воды и поставьте на огонь.
- Когда вода закипит, снимите пену шумовкой, уменьшите огонь.
- Снимите с луковиц верхний слой шелухи и разрежьте пополам.
- Положите на разогретую сухую сковороду срезом вниз и немного поджарьте, чтобы поверхность стала коричневой.
- Переложите лук в бульон, это придаст ему красивый золотистый цвет. Варите бульон 1 час при легком кипении.
- Процедите готовый бульон через сито или марлю в чистую кастрюлю.
- Нарежьте филе судака крупными порционными кусками.
- Очистите картофель и морковь, морковь нарежьте кружочками, картофель оставьте целым.
- Помидоры залейте кипятком и оставьте на 30 секунд. Обдайте холодной водой и очистите от кожицы.
- Нарежьте помидоры небольшими кубиками (другой вариант – положить в уху целые помидоры черри).
- Доведите бульон до кипения, посолите и положите картофель.
- Через 5 минут добавьте морковь, лавровый лист и специи.
- Еще через 10 минут добавьте рыбу и помидоры и варите еще примерно 10 минут, до готовности картофеля.
- Снимите уху с огня, удалите лавровый лист и всыпьте мелко нарезанную зелень.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10–15 минут.
