Ватрушки по бабушкиному рецепту получаются очень вкусными, мягкими и ароматными. Наш рецепт рассчитан на довольно большое количество выпечки, поэтому ты можешь смело уменьшить количество ингредиентов вдвое.
Ингредиенты:
Для дрожжевого теста:
- Пшеничная мука — 1-1,2 кг
- Молоко – 500 г
- Яичные желтки — 6 шт.
- Сливочное масло — 200 г
- Сахар — 1 стакан
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сухие дрожжи — 1 пакетик (11 г)
- Цедра одного лимона
- Щепотка соли
Для начинки:
- Мягкий творог — 600 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 200 г
- Ванильный сахар 1 пакетик
- Цедра лимона – по вкусу
Способ приготовления:
- Приготовить опару для теста. Разогреть в большой кастрюле 500 мл молока до 40 С, добавить упаковку дрожжей, 200-300 г муки, 1/4 стакана сахара, соль. Хорошо перемешать. Опара должна быть консистенции теста для оладий. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 минут.
- Растереть желтки с сахаром, добавить сливочное масло и натереть цедру одного лимона. Тщательно перемешать в однородную массу.
- Добавить яичную массу в опару, порциями всыпать муку. Месить, пока тесто не станет отставать от рук.
- Переложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Месить около 10 минут, пока оно не станет эластичным.
- Готовое тесто переложить в кастрюлю, посыпать мукой, накрыть кастрюлю полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.
- Примерно через час тесто нужно обмять. Опять слегка посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в тепло. Еще раз обмять и оставить в кастрюле, накрыв полотенцем.
- Смешать все ингредиенты для начинки в миске до однородности. Если вы используете изюм, его нужно будет предварительно замочить в теплой воде и обсушить.
- Оторвать кусочек теста средней величины, скатать его в шарик, а затем сформировать лепешку. Сделать в центре углубление с помощью дна стакана.
- Наполнить углубление творожной массой. Выложить ватрушки на противень с бумагой для выпечки, смазать взбитым желтком.
- Поставить противень с ватрушками в предварительно разогретую до 180-190 градусов духовку на 20-25 минут. За это время они должны подрумяниться.
- Переложить готовые ватрушки на блюдо и остудить.
Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua
