Блюдо из молодой зеленой капусты: фаршированная капуста по-королевски

Ингредиенты:

Небольшие качаны молодой капусты — 2 шт.
Фарш (2/3 говядина, 1/3 свинина) — 1 кг
Большая луковица — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Кусочки хлеба без корочки — 2 шт.
Средняя картофелина
Яйца — 2 шт.
Стакан плосколистной петрушки
Соль, перец
Белое сухое вино — 3 ст. ложки
Белый винный уксус — 3 ст. ложки
Луковица шалот
Петрушка (только листья) — 2 ст. ложки
Сливочное масло — 200 г
Сухарная крошка

Способ приготовления:

Разделить яйца на желтки и белки. Тресковую печень процедить и поставить в холодильник и подморозить.
В фарш натираем одну картошку, добавляем измельченный чеснок, хлеб, мелко порубленную петрушку, 1 яйцо, соль, перец.
Все хорошо перемешиваем.
Дальше главная хитрость — нужно нафаршировать целый кочан или два. Опускаем их целиком в подсоленную слабо кипящую воду и держим 5 минут.
Листья хорошо раскрываются – вытаскиваем кочаны и обливаем их холодной водой.
Вырезаем кочерыжку, так, чтобы капуста не распалась на отдельные листочки.
Когда с листьев стечет вода, кладем кочаны на разделочную доску кочерыжкой вниз и начинаем отгибать листья, чтобы добраться до самой середины.
Самую середину полностью освобождаем: вынимаем комочек листьев и укладываем на их место половину фарша.
Аккуратно укутываем его ближайшими листьями и продолжаем фаршировать ряд за рядом, прокладывая листья тонким слоем фарша.
Плотно укутываем их в фольгу и ставим в разогретую духовку (180 градусов) на 40 минут.
Есть время приготовить соус: просто разогрейте сливочное масло, взбейте его с лимоном и добавьте петрушки и немного толченых орехов.
Разворачиваем фольгу, сливаем воду, обмазываем кочаны яйцом и посыпаем сухарями — и в духовку еще на 15 минут (можно использовать микроволновую печь в режиме духовки).
Готовую капусту нарезаем ломтиками и поливаем соусом.