Диетолог, нутрициолог, консультант по питанию и здоровому образу жизни является одним из экспертов Clutch. Читатели онлайн-журнала могут обратиться с интересующими вопросами к ней, а также врачам, адвокатам и астрологам, чтобы получить ответ от опытного специалиста, по ссылке.
Так, одна из читательниц спросила, есть ли разница в растительном масле для жарки и употреблении в готовую еду.
Диетолог Лора Филиппова ответила следующее:
Растительные масла по способу очистки бывают рафинированными и нерафинированными. По консистенции – твердые (кокосовое, масло какао) и жидкие (льняное/, подсолнечное, оливковое…).
ЖАРКА.
Первое, что здесь нужно понимать: жарка – это способ приготовления пищи, при котором окисляется масло и образуются канцерогены. Поэтому, во-первых, это не самый полезный способ готовки, во-вторых, если уже жарим, то нужно выбирать такое масло, которое более устойчиво к окислению и имеет высокую температуру дымления.
И обязательно выбирать рафинированные масла для жарки.
При нагревании до 110 градусов по Цельсию и выше абсолютно все растительные масла начинают окисляться. В самую первую очередь окисляются те масла, которые содержат ненасыщенные жирные кислоты Омега 3 и Омега 6 (кунжутное, подсолнечное, кукурузное…). А вот оливковое содержит больше Омега 9 и более устойчиво к нагреванию. Поэтому рафинированное оливковое масло можно поддавать воздействию высоких температур непродолжительное время.
В готовую еду.
Самыми полезными растительными маслами считаются нерафинированные сыродавленные масла. Они проходят только механическую очистку без нагревания, сохраняют все полезные витамины и минералы, могут иметь осадок и запах.
Но их нельзя нагревать – эти масла не только теряют свои полезные свойства, но и вырабатывают при нагревании больше канцерогенов, чем рафинированные масла.
Минимизируем вред от жарки:
- Всегда используем минимум масла
- Удаляем лишний жир с помощью бумажных полотенец
- Используем сковороду с антипригарным покрытием. Можно жарить и на сухой сковороде.
- Используем вместо жарки запекание в духовке.
Мой совет в выборе масел:
- использовать для жарки рафинированное оливковое масло, масло авокадо (также устойчиво к высоким температурам, но оно дороже), кокосовое и сливочное (гхи).
- для еды используем максимальное разнообразие растительных масел, обращая внимание на способ отжима (сыродавленные полезнее), вкус и цвет (осадок в таком масле – это вкусно и полезно). Мои фавориты – льняное, кунжутное, тыквенное и масло грецкого ореха.
