Переможець МайстерШеф Євген Клопотенко поділився простим рецептом зимової заготівлі смажених баклажанів, які чудово поєднуються і з м'ясом, і з рибою. Про те, як приготувати овоч, шеф-кухар, який займався разом із першою леді розробкою меню для школярів, розповів на сторінці свого кулінарного блогу .
«Осінь – час збирання врожаю баклажанів. Їх можна додавати до салатів, запікати в духовці та на грилі, готувати крем-суп, робити на їх основі соуси до м'яса та риби, просто смажити слайсами на сковороді та загортати рулетики з сирною начинкою. Але найголовніше – баклажани можна заготовляти на зиму. Рецептів дуже багато. Сьогодні я приготував пікантні смажені баклажани з чилі, часником та солодким перцем», - каже Євген і одразу ділиться ліфахом:
Ви можете частину закатати на зиму, а частину залишити в холодильнику і відразу насолоджуватися цією смачною стравою
Перед тим, як перейти до приготування, Євген поділився деякими порадами.
- Вибирайте однакові та невеликі баклажани, щоб вони поміщалися у банку.
- Мені подобається робити півлітрові баночки, щоб відкрити і за раз з'їсти.
- Якщо у вас велика родина, можна заготовляти і літрові банки.
- Перед тим як смажити баклажани, їх необхідно нарізати однаковими кільцями і присипати кухонною сіллю. Йодовану та морську сіль у консервації не використовують.
- У рецепті смажених баклажанів один з інгредієнтів – солодкі перець. Ви можете вибрати будь-який колір. Можете навіть зробити мікс із кількох кольорів – буде красиво при подачі.
- У цьому рецепті на 2 півлітрові баночки Клопотенко використав 2 перці чилі та 1 головку часнику, проте якщо ви хочете, щоб баклажани були не такими гострими, просто зменшіть кількість цих інгредієнтів на свій смак.
Інгредієнти (на дві півлітрові банки)
- Баклажани – 1 кг
- Перець чилі – 2 шт.
- Часник - 1 головка
- Солодкий перець – 1 шт.
- Соль - 2 ч. ложки
- Оцет – 6 ст. ложок
- Вода - 100 мл
- Соняшникова олія - 100-150 мл
Спосіб приготування:
- Візьміть 1 кг баклажанів однакового розміру, помийте та наріжте однаковими кружальцями. Я зробив кружальця завтовшки 1 см. Тепер їх потрібно пересипати сіллю, щоб баклажани пустили сік. Залишіть на 15 хвилин. Також підготуйте стерильні банки.
- Тим часом підготуйте заправку для баклажанів. Візьміть 2 перцю чилі, видаліть плодоніжку та насіння, очистіть 1 головку часнику та очистіть солодкий перець від плодоніжки та наріжте на 4 частини.
- Пропустіть овочі для заправки через м'ясорубку. До отриманої маси додайте 1 ч. л. солі, 6 ст. л. оцту та 100 мл води і добре перемішайте.
- Баклажани вже пустили сік, його треба злити, а кружечки промокнути паперовим рушником. Тепер обсмажте кільця баклажанів на сковороді з достатньою кількістю олії по 2 хвилини з кожного боку. Додайте масло на сковорідку при обсмажуванні кожної нової порції, оскільки баклажани дуже сильно вбирають олію.
- Підсмажені кільця баклажанів покладіть у підготовлені стерильні банки, перекладаючи заправкою: шар баклажанів, шар заправки і т.д. Наповнені банки закупорьте кришками і поставте на зберігання у прохолодне місце.
Фото: з блогу Євгена Клопотенка
Як приготувати біляші на кефірі. Простий рецепт соковитих пишних біляшів на дуже швидкому тесті від популярного українського фудблогера.
Нагадаємо, що в Instagram зірки часто хваляться кулінарними талантами та діляться рецептами своїх фірмових страв. Телеведуча Лідія Таран приготувала знаменитий американський сливовий пиріг з Нью-Йорк тайм, а потім традиційну німецьку різдвяну випічку Штоллен .
Більше цікавих матеріалів можна прочитати на clutch.ua .
Підписуйтесь на наш youtube-канал Клатч Онлайн і Клатч Старс .
