Балтійська кілька — це те, що треба! Пропонуємо рецепт смачної страви від Ольги Мартиновської, судді «МастерШеф. Професіонали».

Інгредієнти:

  • 5-7 картоплин середнього розміру;

  • 200 г морської великої солі.

Для соусу:

Для зеленої олії:

  • 50 г петрушки;

  • 50 г кропу;

  • 50 г рослинної олії.

Приготування:

  1. Кільку очистити від голів, кишок та хребтів, і більше з нею нічого не треба робити — рибка вже приправлена маринадом і смачна.
  2. На шматок фольги необхідно висипати сіль та занурити, наскільки це можливо, в неї картоплю.
  3. Щільно загорніть фольгу, майже як вакуум, та запікайте в духовці 45 хв за температури 170 ⁰С.
  4. Готуємо соус «Бер Блан» (Beurre Blanc з французької перекладається як «біле масло»):
  • Половинку цибулі шалот наріжте методом «сізле»*. У сотейник додайте 40 мл білого сухого вина та випаруйте до зменшення рідини в 5 разів разом з цибулею.
  • Тим часом підготуйте 150 г холодного вершкового масла шматочками. Порційно вводьте його до сотейника та постійно помішуйте. Наприкінці додайте 50 мл жирних вершків, сіль та перець.

5. А тепер приготуємо зелену олію з кропу та петрушки:

  • Візьміть по 50 г кожного виду зелені, покладіть у блендер та додайте 50 мл рослинної олії.
  • Перебийте в «кашку», перелийте до сотейника та нагрійте до 65-70 °С.
  • Ще раз збийте у блендері, пропустіть через марлю та одразу поставте на лід. Саме так добувається зелена олія ☺

6. Змішуємо соус «Бер Блан» та зелену олію.

7. На гарячу картоплю натисніть злегка пальцем чи ножем, щоб «відкрити» бульбу. Покладіть її на тарілку разом з рибкою та щедро полийте соусом.

Смачного!

*Сізле (крихта) – нарізка продуктів дуже дрібним кубиком.

Baltic Premium Fish у Facebook, Instagram