Рослинна олія для смаження і в готову їжу: в чому різниця?

Дієтолог, Нутриціолог, консультант з харчування та здорового способу життя Лора Філіппова є одним з експертів Clutch. Читачі онлайн-журналу можуть звернутися з питаннями, що цікавлять до неї, а також лікарів, адвокатів і астрологів, щоб отримати відповідь від досвідченого фахівця, за посиланням.

Так, одна з читачок запитала, чи є різниця в рослинному маслі для смаження і вживанні в готову їжу.

Дієтолог Лора Філіппова відповіла наступне:

Рослинні масла за способом очищення бувають рафінованими і нерафінованими. За консистенцією-тверді (кокосове, масло какао) і рідкі (лляне/, соняшникова, оливкова...).

СМАЖЕННЯ.

Перше, що тут потрібно розуміти: жарка-це спосіб приготування їжі, при якому окислюється масло і утворюються канцерогени. Тому, по-перше, це не найкорисніший спосіб готування, по-друге, якщо вже смажимо, то потрібно вибирати таке масло, яке більш стійке до окислення і має високу температуру димлення.

І обов'язково вибирати рафіновані масла для смаження.

При нагріванні до 110 градусів за Цельсієм і вище абсолютно всі рослинні масла починають окислюватися. У найпершу чергу окислюються ті масла, які містять ненасичені жирні кислоти Омега 3 і Омега 6 (кунжутне, соняшникова, кукурудзяна...). А ось оливкова містить більше Омега 9 і більш стійке до нагрівання. Тому рафінована оливкова олія можна піддавати впливу високих температур нетривалий час.

В готову їжу.

Найкориснішими рослинними оліями вважаються нерафіновані сиродавлені масла. Вони проходять тільки механічну очистку без нагрівання, зберігають всі корисні вітаміни і мінерали, можуть мати осад і запах.

Але їх не можна нагрівати-ці масла не тільки втрачають свої корисні властивості, але і виробляють при нагріванні більше канцерогенів, ніж рафіновані масла.

Мінімізуємо шкоду від смаження:

Завжди використовуємо мінімум масла
Видаляємо зайвий жир за допомогою паперових рушників
Використовуємо сковороду з антипригарним покриттям. Можна смажити і на сухій сковороді.
Використовуємо замість смаження запікання в духовці.

Моя порада у виборі масел:

використовувати для смаження рафінована оливкова олія, масло авокадо (також стійке до високих температур, але воно дорожче), кокосове і вершкове (ДХІ).
для їжі використовуємо максимальну різноманітність рослинних масел, звертаючи увагу на спосіб віджиму (сиродавлені корисніше), смак і колір (осад в такому маслі – це смачно і корисно). Мої фаворити-лляне, кунжутне, гарбузове і масло волоського горіха.