Паска, як і фарбовані яйця - головні Великодні частування. Традиційно її печуть з дріжджового тіста з додаванням великої кількості вершкового масла, яєць і цукру. Але сьогодні ми хочемо запропонувати ТОП-5 незвичайних, але перевірених рецептів пасок, серед яких італійський Панеттоне, традиційна за бабусиним рецептом, бездріжджова, шоколадно-лимонна з мигдалем і сирна з вишнею в коньяку.
Італійська паска Панеттоне
Приготувати опару і замочити сухофрукти краще напередодні ввечері.
Інгредієнт:
- Тепла вода-150 мл
- Свіжі дріжджі-8 г
- Борошно-200 г
- Цукор-0,5 ч. ложки
- Вершкове масло кімнатної температури-300 г
- Тепле молоко-50 мл
- Свіжі дріжджі-60 г
- Борошно-700 г
- Цукор - 190 г
- Ванільний екстракт або насіння
- Сіль - 1,5 ч. ложки
- Жовтки - 12 шт.
- Холодне молоко-200 мл
- Родзинки - 100 г
- Журавлина - 100 г
- Цукати з апельсинових кірок-100 г
- Ром-80 мл
Спосіб приготування:
- Зробити опару. У теплій воді розвести свіжі дріжджі. Додати цукор і борошно. Перемішати. Накрити рушником і залишити на столі на три години. По закінченню цього часу тісто злегка перемішати, щоб вийшов газ. Знову накрити і залишити тісто в прохолодному місці на ніч.
- Змішати родзинки і журавлину. Залити гарячою водою, промити під струменем чистої води. Залити все ромом і залишити на ніч.
- Розвести в 50 мл теплого молока дріжджі. Перемішати і залишити на 15 хвилин. Вони повинні активізуватися.
- Тим часом просіяти необхідну кількість борошна. У глибокій мисці розтерти жовтки з цукром. Додати до цієї суміші сіль, ванільний екстракт і холодне молоко.
- У жовтково-молочну суміш ввести розведені дріжджі і опару. Поступово додаючи борошно, замісити гладке тісто. Нарізати вершкове масло кубиками і поступово, по шматочку, додати в тісто. Воно повинно стати в'язким, але еластичним.
- В кінці додати замочені сухофрукти і цукати. Тісто перенести у велику миску. Залишити в теплому місці на три години. За цей час воно повинно піднятися і збільшитися в три рази.
- Після вистоювання тісто добре замісити. Постійно змочуйте руки в рослинному маслі, щоб воно не прилипало.
- Розділити його на порційні шматочки. З кожного сформувати кульку, і заповнити форми не більше, ніж на третину. Тісто дуже сильно підніметься.
- Залишити заготовки на дві години. Після того, як тісто підійшло, можна зробити хрестоподібні надрізи зверху. Змастити розтопленим вершковим маслом.
- Випікати при температурі 170 ºС протягом 30-50 хвилин. Все залежить від розміру виробів. Перевірити готовність дерев'яною шпажкою.
Рецепт традиційної паски за бабусиним рецептом
Інгредієнт:
- Молоко – 150 г
- Дріжджі сухі - 9 г (або свіжі дріжджі-25г)
- Борошно – 100 г
- Здоба:
- Яйця-3 шт.
- Цукор – 160 г
- Сіль - 1/2 ч. ложки
- Сметана-55 г
- Цедра 1/2 апельсина і лимона
- Коньяк ( ром) - 2 ст. ложка
- Борошно-500-550 г
- Родзинки, цукати - 150 г
- Вершкове масло-100 г
- Білки яєчні-40 г
- Цукрова пудра з ваніллю-250 г
- Лимонний сік - 1 ст. ложки
Спосіб приготування: ⠀
- Опара: змішайте дріжджі, молоко і 100 г борошна. Залиште на 30 хвилин.
- Змішайте цукор, сіль, сметану, цедру лимона, апельсина і яйця.
- Додайте здобу та опару.
- Додайте майже всю муку, просійте її. Влийте коньяк.
- Замішайте тісто в міксері з насадкою "гак".
- Накрийте і залиште на 30 хвилин.
- Увімкніть міксер, тепер будемо вимішувати тісто і додавати м'яке масло частинами. Тісто має зібратися в гладкий комок.
- Накриваємо і залишаємо на 40-50 хв.
- Замішуємо тісто і ще на 30 хв. залишаємо.
- Втручаємося в тісто попередньо замочені родзинки.
- Ділимо на 4 частини по 350г.
- Накриваємо на 30 хвилин.
- Далі перекладаємо в форми.
- Даємо постояти 1 годину для підйому.
- Випікаємо при 180С 30-35 хвилин.
Паска без дріжджів-тісто замішується за лічені хвилини
На відміну від традиційного, готується ця паска дуже швидко і при цьому за смаком нічим не поступається Традиційній.
Інгредієнт:
- Сир-450 г
- Яйця-5 шт.
- Борошно-450 г
- Розпушувач-12 г
- Масло вершкове-150 г
- Ванілін - 1,5 г
- Ізюм - 100 г
- Цукор-400 г
- Цукрова пудра - 100 г
- Лимонна кислота - 1/4 ч. ложка
- Сіль-щіпка
- Кондитерська посипка
Спосіб приготування:
- Змішати протертий сир, яйця, розтоплене масло, цукор, сіль, ванілін. Один білок відкласти для помадки.
- Додати просіяне борошно з розпушувачем.
- Додати родзинки. Попередньо вимити і просушити.
- Добре перемішати. Тісто готове.
- Форми змастити маслом, розкласти тісто.
- Випікати при 180 градусах приблизно 30-40 хвилин.
- Готовність перевіряти дерев'яною паличкою.
- Приготувати помадку. Для цього збити яєчний білок, поступово підсипаючи цукрову пудру. Додати дрібку лимонної кислоти. Прикрасити паски.
Незвичайний рецепт паски шоколадно-лимонної з мигдалем
Інгредієнт:
- Борошно-2,5 склянки
- Яйця-8 шт.
- Цукор - 1 стакан
- Вершкове масло-2 ст. ложки
- Подрібнений мигдаль - 1 стакан,
- Чорний шоколад – 100 г
- Ром або коньяк – 100 г
- Червоне вино-100 г
- Сухі дріжджі-2 пакетика
- Цукати апельсинів-100 г
- Лимон - 1 шт.
- Подрібнена кориця-половина ч. ложки
- Подрібнена гвоздика-половина ч. ложки
На глазур:
- Какао-порошок-3 ст. ложки
- Яєчні білки - 3 шт.
- Цукор-половина склянки
Спосіб приготування:
- Для опари потрібно приготувати суміш однієї склянки теплої води з дріжджами з додаванням борошна.
- Далі працюємо з тістом – місимо і залишаємо його де-небудь в теплі на 2 години (наприклад, біля вогню включеної грубки), щоб піднялося.
- Після цього ще раз гарненько його вимішуємо.
- Відокремлюємо жовтки від білків. Білки збиваємо. У жовтках слід розтерти цукор до утворення білої пінки.
- Натираємо на дрібну тертку шоколад.
- Вичавлюємо сік з одного лимона.
- Вводимо в тісто цукор, тертий шоколад, ром і вино, сік лимона, корицю, гвоздику, і щедро приправляємо мигдалем (або горіхами), родзинками і апельсиновими цукатами.
- Після ретельного перемішування всіх цих смаколиків додаємо в тісто білки.
- Форми змащуємо маслом і викладаємо в них тісто. Воно займає не більше двох третин форми.
- Ставимо паски в попередньо нагріту духовку на 160 градусів.
- Запікаємо близько години, при цьому не відкриваючи духовку – інакше тісто осяде.
- Готуємо тим часом глазур. Збиваємо білки з цукром і какао.
Рецепт сирної паски з вишнею в коньяку
Інгредієнт:
- Цукати з вишні – 150 г
- Коньяк-3 ст. ложки
- Пшеничне борошно-350 г
- Сухі дріжджі - 1 ч. ложка
- Молоко-60 мл
- Цукор – 150 г
- Сир (9-18% жирності) – 250 г
- Яйця-2 шт.
- Вершкове масло-50 г
- Ванільна есенція або ванільний цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 1/2 ч. ложки
Спосіб приготування:
- Цукати з вишні нарізати дрібними шматочками і залити коньяком в мисці. Дати постояти протягом години, час від часу перемішуючи.
- Приготувати опару. Для цього розчинити в теплому молоці дріжджі і 1 ч.л. цукру, додати 30 г борошна і перемішати до однорідності. Накрити і поставити в тепле місце приблизно на 30-40 хвилин, поки опара не збільшиться в об'ємі майже вдвічі.
- Покласти в миску сир, додати опару, яйця, цукор, розтоплене масло, ваніль і сіль. Збити віничком до однорідності. В кінці додати вишню.
- Поступово всипати просіяне борошно і замісити дуже густе липке тісто. Накрити плівкою і поставити в тепле місце підходити на півтори години.
- Тісто, що підійшло вимішати, розділити на частини і покласти в форми, наповнюючи не більше ніж на дві третини.
- Поставити форми в тепле місце і дати тісту підійти протягом ще 45 хвилин.
- Переставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати до сухої зубочистки, близько 40-50 хвилин.
- Готові паски прикрасити глазур'ю або посипати цукровою пудрою.
Більше цікавих рецептів можна прочитати на clutch.ua
Підписуйтесь на наш youtube-канал Клатч Онлайн і Клатч Старс.
