ТОП-5 кращих перевірених рецептів великодніх пасок

Паска, як і фарбовані яйця - головні Великодні частування. Традиційно її печуть з дріжджового тіста з додаванням великої кількості вершкового масла, яєць і цукру. Але сьогодні ми хочемо запропонувати ТОП-5 незвичайних, але перевірених рецептів пасок, серед яких італійський Панеттоне, традиційна за бабусиним рецептом, бездріжджова, шоколадно-лимонна з мигдалем і сирна з вишнею в коньяку.

Італійська паска Панеттоне

Приготувати опару і замочити сухофрукти краще напередодні ввечері.

Інгредієнт:

• Тепла вода-150 мл
• Свіжі дріжджі-8 г
• Борошно-200 г
• Цукор-0,5 ч. ложки
• Вершкове масло кімнатної температури-300 г
• Тепле молоко-50 мл
• Свіжі дріжджі-60 г
• Борошно-700 г
• Цукор - 190 г
• Ванільний екстракт або насіння
• Сіль - 1,5 ч. ложки
• Жовтки - 12 шт.
• Холодне молоко-200 мл
• Родзинки - 100 г
• Журавлина - 100 г
• Цукати з апельсинових кірок-100 г
• Ром-80 мл

Спосіб приготування:

1. Зробити опару. У теплій воді розвести свіжі дріжджі. Додати цукор і борошно. Перемішати. Накрити рушником і залишити на столі на три години. По закінченню цього часу тісто злегка перемішати, щоб вийшов газ. Знову накрити і залишити тісто в прохолодному місці на ніч.
2. Змішати родзинки і журавлину. Залити гарячою водою, промити під струменем чистої води. Залити все ромом і залишити на ніч.
3. Розвести в 50 мл теплого молока дріжджі. Перемішати і залишити на 15 хвилин. Вони повинні активізуватися.
4. Тим часом просіяти необхідну кількість борошна. У глибокій мисці розтерти жовтки з цукром. Додати до цієї суміші сіль, ванільний екстракт і холодне молоко.
5. У жовтково-молочну суміш ввести розведені дріжджі і опару. Поступово додаючи борошно, замісити гладке тісто. Нарізати вершкове масло кубиками і поступово, по шматочку, додати в тісто. Воно повинно стати в'язким, але еластичним.
6. В кінці додати замочені сухофрукти і цукати. Тісто перенести у велику миску. Залишити в теплому місці на три години. За цей час воно повинно піднятися і збільшитися в три рази.
7. Після вистоювання тісто добре замісити. Постійно змочуйте руки в рослинному маслі, щоб воно не прилипало.
8. Розділити його на порційні шматочки. З кожного сформувати кульку, і заповнити форми не більше, ніж на третину. Тісто дуже сильно підніметься.
9. Залишити заготовки на дві години. Після того, як тісто підійшло, можна зробити хрестоподібні надрізи зверху. Змастити розтопленим вершковим маслом.
10. Випікати при температурі 170 ºС протягом 30-50 хвилин. Все залежить від розміру виробів. Перевірити готовність дерев'яною шпажкою.

Рецепт традиційної паски за бабусиним рецептом

Інгредієнт:

• Молоко – 150 г
• Дріжджі сухі - 9 г (або свіжі дріжджі-25г)
• Борошно – 100 г
• Здоба:
• Яйця-3 шт.
• Цукор – 160 г
• Сіль - 1/2 ч. ложки
• Сметана-55 г
• Цедра 1/2 апельсина і лимона
• Коньяк ( ром) - 2 ст. ложка
• Борошно-500-550 г
• Родзинки, цукати - 150 г
• Вершкове масло-100 г
• Білки яєчні-40 г
• Цукрова пудра з ваніллю-250 г
• Лимонний сік - 1 ст. ложки

Спосіб приготування: ⠀

1. Опара: змішайте дріжджі, молоко і 100 г борошна. Залиште на 30 хвилин.
2. Змішайте цукор, сіль, сметану, цедру лимона, апельсина і яйця.
3. Додайте здобу та опару.
4. Додайте майже всю муку, просійте її. Влийте коньяк.
5. Замішайте тісто в міксері з насадкою "гак".
6. Накрийте і залиште на 30 хвилин.
7. Увімкніть міксер, тепер будемо вимішувати тісто і додавати м'яке масло частинами. Тісто має зібратися в гладкий комок.
8. Накриваємо і залишаємо на 40-50 хв.
9. Замішуємо тісто і ще на 30 хв. залишаємо.
10. Втручаємося в тісто попередньо замочені родзинки.
11. Ділимо на 4 частини по 350г.
12. Накриваємо на 30 хвилин.
13. Далі перекладаємо в форми.
14. Даємо постояти 1 годину для підйому.
15. Випікаємо при 180С 30-35 хвилин.

Паска без дріжджів-тісто замішується за лічені хвилини

На відміну від традиційного, готується ця паска дуже швидко і при цьому за смаком нічим не поступається Традиційній.

Інгредієнт:

• Сир-450 г
• Яйця-5 шт.
• Борошно-450 г
• Розпушувач-12 г
• Масло вершкове-150 г
• Ванілін - 1,5 г
• Ізюм - 100 г
• Цукор-400 г
• Цукрова пудра - 100 г
• Лимонна кислота - 1/4 ч. ложка
• Сіль-щіпка
• Кондитерська посипка

Спосіб приготування:

1. Змішати протертий сир, яйця, розтоплене масло, цукор, сіль, ванілін. Один білок відкласти для помадки.
2. Додати просіяне борошно з розпушувачем.
3. Додати родзинки. Попередньо вимити і просушити.
4. Добре перемішати. Тісто готове.
5. Форми змастити маслом, розкласти тісто.
6. Випікати при 180 градусах приблизно 30-40 хвилин.
7. Готовність перевіряти дерев'яною паличкою.
8. Приготувати помадку. Для цього збити яєчний білок, поступово підсипаючи цукрову пудру. Додати дрібку лимонної кислоти. Прикрасити паски.

Незвичайний рецепт паски шоколадно-лимонної з мигдалем

Інгредієнт:

• Борошно-2,5 склянки
• Яйця-8 шт.
• Цукор - 1 стакан
• Вершкове масло-2 ст. ложки
• Подрібнений мигдаль - 1 стакан,
• Чорний шоколад – 100 г
• Ром або коньяк – 100 г
• Червоне вино-100 г
• Сухі дріжджі-2 пакетика
• Цукати апельсинів-100 г
• Лимон - 1 шт.
• Подрібнена кориця-половина ч. ложки
• Подрібнена гвоздика-половина ч. ложки

На глазур:

• Какао-порошок-3 ст. ложки
• Яєчні білки - 3 шт.
• Цукор-половина склянки

Спосіб приготування:

1. Для опари потрібно приготувати суміш однієї склянки теплої води з дріжджами з додаванням борошна.
2. Далі працюємо з тістом – місимо і залишаємо його де-небудь в теплі на 2 години (наприклад, біля вогню включеної грубки), щоб піднялося.
3. Після цього ще раз гарненько його вимішуємо.
4. Відокремлюємо жовтки від білків. Білки збиваємо. У жовтках слід розтерти цукор до утворення білої пінки.
5. Натираємо на дрібну тертку шоколад.
6. Вичавлюємо сік з одного лимона.
7. Вводимо в тісто цукор, тертий шоколад, ром і вино, сік лимона, корицю, гвоздику, і щедро приправляємо мигдалем (або горіхами), родзинками і апельсиновими цукатами.
8. Після ретельного перемішування всіх цих смаколиків додаємо в тісто білки.
9. Форми змащуємо маслом і викладаємо в них тісто. Воно займає не більше двох третин форми.
10. Ставимо паски в попередньо нагріту духовку на 160 градусів.
11. Запікаємо близько години, при цьому не відкриваючи духовку – інакше тісто осяде.
12. Готуємо тим часом глазур. Збиваємо білки з цукром і какао.

Рецепт сирної паски з вишнею в коньяку

Інгредієнт:

• Цукати з вишні – 150 г
• Коньяк-3 ст. ложки
• Пшеничне борошно-350 г
• Сухі дріжджі - 1 ч. ложка
• Молоко-60 мл
• Цукор – 150 г
• Сир (9-18% жирності) – 250 г
• Яйця-2 шт.
• Вершкове масло-50 г
• Ванільна есенція або ванільний цукор – 1 ч. л.
• Сіль – 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Цукати з вишні нарізати дрібними шматочками і залити коньяком в мисці. Дати постояти протягом години, час від часу перемішуючи.
2. Приготувати опару. Для цього розчинити в теплому молоці дріжджі і 1 ч.л. цукру, додати 30 г борошна і перемішати до однорідності. Накрити і поставити в тепле місце приблизно на 30-40 хвилин, поки опара не збільшиться в об'ємі майже вдвічі.
3. Покласти в миску сир, додати опару, яйця, цукор, розтоплене масло, ваніль і сіль. Збити віничком до однорідності. В кінці додати вишню.
4. Поступово всипати просіяне борошно і замісити дуже густе липке тісто. Накрити плівкою і поставити в тепле місце підходити на півтори години.
5. Тісто, що підійшло вимішати, розділити на частини і покласти в форми, наповнюючи не більше ніж на дві третини.
6. Поставити форми в тепле місце і дати тісту підійти протягом ще 45 хвилин.
7. Переставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати до сухої зубочистки, близько 40-50 хвилин.
8. Готові паски прикрасити глазур'ю або посипати цукровою пудрою.

Більше цікавих рецептів можна прочитати на clutch.ua

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою