ТОП-5 лучших проверенных рецептов пасхальных куличей

Пасхальный кулич, как и крашеные яйца и творожная пасха - главные пасхальные угощения. Традиционно его пекут из дрожжевого теста с добавлением большого количества сливочного масла, яиц и сахара. Но сегодня мы хотим предложить ТОП-5 необычных, но проверенных рецептов куличей, среди которых итальянский Панеттоне, традиционный по бабушкиному способу, бездрожжевой, шоколадно-лимонный с миндалем и творожного с вишней в коньяке

Итальянский пасхальный кулич Панеттоне

Приготовить опару и замочить сухофрукты лучше накануне вечером.

Ингредиенты:

• Теплая вода - 150 мл
• Свежие дрожжи - 8 г
• Мука - 200 г
• Сахар - 0,5 ч. ложки
• Сливочное масло комнатной температуры - 300 г
• Теплое молоко - 50 мл
• Свежие дрожжи - 60 г
• Мука - 700 г
• Сахар - 190 г
• Ванильный экстракт или семена
• Соль – 1,5 ч. ложки
• Желтки - 12 шт.
• Холодное молоко - 200 мл
• Изюм - 100 г
• Клюква - 100 г
• Цукаты из апельсиновых корок - 100 г
• Ром - 80 мл

Способ приготовления:

1. Сделать опару. В теплой воде развести свежие дрожжи. Добавить сахар и муку. Перемешать. Накрыть полотенцем и оставить на столе на три часа. По истечению этого времени тесто слегка перемешать, чтобы вышел образовавшийся газ. Снова накрыть и оставить тесто в прохладном месте на ночь.
2. Смешать изюм и клюкву. Залить горячей водой, промыть под струей чистой воды. Залить все ромом и оставить на ночь.
3. Развести в 50 мл теплого молока дрожжи. Перемешать и оставить на 15 минут. Они должны активизироваться.
4. Тем временем просеять необходимое количество муки. В глубокой миске растереть желтки с сахаром. Добавить к этой смеси соль, ванильный экстракт и холодное молоко.
5. В желтково-молочную смесь ввести разведенные дрожжи и опару. Постепенно добавляя муку, замесить гладкое тесто. Нарезать сливочное масло кубиками и постепенно, по кусочку, добавить в тесто. Оно должно стать вязким, но эластичным.
6. В конце добавить замоченные сухофрукты и цукаты. Тесто перенести в большую миску. Оставить в теплом месте без сквозняков на три часа. За это время оно должно подняться и увеличиться в три раза.
7. После расстойки тесто хорошо обмять. Постоянно смачивайте руки в растительном масле, чтобы оно не прилипало.
8. Разделить его на порционные кусочки. Из каждого сформировать шарик, и заполнить формы не больше, чем на треть. Тесто очень сильно поднимется.
9. Оставить заготовки на два часа. После того, как тесто подошло, можно сделать крестообразные надрезы сверху. Смазать растопленным сливочным маслом.
10. Выпекать при температуре 170 ºС в течение 30-50 минут. Все зависит от размера изделий. Проверить готовность деревянной шпажкой.

Рецепт традиционного Пасхального кулича по бабушкиному рецепту

Ингредиенты:

• Молоко – 150 г
• Дрожжи сухие – 9 г (или свежие дрожжи - 25г)
• Мука – 100 г
• Сдоба:
• Яйца - 3 шт.
• Сахар – 160 г
• Соль - 1/2 ч. ложки
• Сметана - 55 г
• Цедра 1/2 апельсина и лимона
• Коньяк (ром) - 2 ст. ложка
• Мука - 500-550 г
• Изюм, цукаты - 150 г
• Сливочное масло - 100 г
• Белки яичные – 40 г
• Сахарная пудра с ванилью – 250 г
• Лимонный сок - 1 ст. ложки

Способ приготовления: ⠀

1. Опара: Смешайте дрожжи, молоко комн. t и 100 г муки. Оставьте на 30 минут.
2. Смешайте сахар, соль, сметану, цедру лимона, апельсина и яйца.
3. Добавьте сдобу в подошедшую опару.
4. Добавьте почти всю муку, просейте её. Влейте коньяк.
5. Замешайте тесто в миксере с насадкой "крюк".
6. Накройте и оставьте на 30 минут.
7. Включите миксер, теперь будем вымешивать тесто и добавлять мягкое масло частями. Тесто должно собраться в гладкий комок.
8. Накрываем и оставляем на 40-50 мин.
9. Обминаем тесто и еще на 30 мин оставляем.
10. Вмешиваем в тесто предварительно замоченный изюм.
11. Делим на 4 части по 350г.
12. Накрываем на 30 минут.
13. Далее перекладываем в формы.
14. Даем постоять 1 час для подъема.
15. Выпекаем при 180С 30-35 минут.

Кулич без дрожжей – тесто замешивается за считаные минуты

В отличие от традиционного, готовится этот кулич очень быстро и при этом по вкусу ничем не уступает традиционному.

Ингредиенты:

• Творог - 450 г
• Яйца - 5 шт.
• Мука - 450 г
• Разрыхлитель - 12 г
• Масло сливочное - 150 г
• Ванилин - 1,5 г
• Изюм - 100 г
• Сахар - 400 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Лимонная кислота - 1/4 ч. ложка
• Соль - щепотка
• Кондитерская посыпка

Способ приготовления:

1. Смешать протертый творог, яйца, растопленное масло, сахар, соль, ванилин. Один белок отложить для помадки.
2. Добавить просеянную муку с разрыхлителем.
3. Добавить изюм. Его предварительно вымыть и просушить.
4. Хорошо перемешать. Тесто готово.
5. Формы смазать маслом, разложить тесто.
6. Выпекать при 180 градусах примерно 30-40 минут.
7. Готовность проверять деревянной палочкой.
8. Приготовить помадку. Для этого взбить яичный белок, постепенно подсыпая сахарную пудру. Добавить щепотку лимонной кислоты. Украсить куличи.

Необычный рецепт кулича шоколадно-лимонный с миндалем

Ингредиенты:

• Мука – 2,5 стакана
• Яйца – 8 шт.
• Сахар – 1 стакан
• Сливочное масло – 2 ст. ложки
• Измельченный миндаль – 1 стакан,
• Черный шоколад – 100 г
• Ром или коньяк – 100 г
• Красное вино – 100 г
• Сухие дрожжи – 2 пакетика
• Цукаты апельсинов – 100 г
• Лимон – 1 шт.
• Измельченная корица – половина ч. ложки
• Измельченная гвоздика – половина ч. ложки

На глазурь:

• Какао-порошок – 3 ст. ложки
• Яичные белки – 3 шт.
• Сахар – половина стакана

Способ приготовления:

1. Для опары нужно приготовить смесь одного стакана теплой воды с дрожжами с добавлением муки.
2. Далее работаем с тестом – месим и оставляем его где-нибудь в тепле на 2 часа (например, около огня включенной печки), чтобы поднялось.
3. После этого еще раз хорошенько его вымешиваем.
4. Отделяем желтки от белков. Белки взбиваем. В желтках следует растереть сахар до образования белой пенки.
5. Натираем на мелкую терку шоколад.
6. Выжимаем сок с одного лимона.
7. Вводим в тесто сахар, тертый шоколад, ром и вино, сок лимона, корицу, гвоздику, и щедро приправляем миндалем (или орехами), изюмом и апельсиновыми цукатами.
8. После тщательного перемешивания всех этих вкусностей добавляем в тесто белки.
9. Формы смазываем маслом и выкладываем в них тесто. Оно занимает не больше двух третей формы.
10. Ставим куличи в предварительно нагретую духовку на 160 градусов.
11. Запекаем около часа, при этом не открывая духовку – иначе тесто осядет.
12. Готовим тем временем глазурь. Взбиваем белки с сахаром и какао.

Рецепт творожного кулича с вишней в коньяке

Ингредиенты:

• Цукаты из вишни – 150 г
• Коньяк – 3 ст. ложки
• Пшеничная мука – 350 г
• Сухие дрожжи — 1 ч. ложка
• Молоко – 60 мл
• Сахар – 150 г
• Творог (9-18% жирности) – 250 г
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Ванильная эссенция или ванильный сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1/2 ч. ложки

Способ приготовления:

1. Цукаты из вишни нарезать мелкими кусочками и залить коньяком в миске. Дать постоять в течение часа, время от времени перемешивая.
2. Приготовить опару. Для этого растворить в теплом молоке дрожжи и 1 ч.л. сахара, добавить 30 г муки и перемешать до однородности. Накрыть и поставить в теплое место примерно на 30-40 минут, пока опара не увеличится в объеме почти вдвое.
3. Положить в миску творог, добавить опару, яйца, сахар, растопленное масло, ваниль и соль. Взбить венчиком до однородности. В конце добавить вишню.
4. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить очень густое липкое тесто. Накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на полтора часа.
5. Подошедшее тесто обмять, разделить на части и положить в формы, наполняя не более чем на две трети.
6. Поставить формы в теплое место и дать тесту подойти в течение еще 45 минут.
7. Переставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать до сухой зубочистки, около 40-50 минут.
8. Готовые куличи украсить глазурью или посыпать сахарной пудрой.

Больше интересных рецептов можно прочитать на clutch.ua

Еще редакция Сlutch советует прочитать:

Топ-5 полезных перекусов: сытость под рукой