Настав сезон свіжих овочів – настав час готувати рагу. Хочемо запропонувати унікальний рецепт від Сави Лібкина і Бориса Бурди. Як стверджує відомий ресторатор його краще готувати прямо зараз.
Це блюдо відповідає моменту часу. Його можна приготувати тільки десь з 20 травня по 20 червня. Вже в липні не буде такої морквини і такого горошку. Саме тому ми вибрали рагу з молодих овочів
- каже Сава.
В сою чергу Борис Бурда розповів багато цікавого про страву:
Рагу - це блюдо, яке має багато "родичів". І англійське блюдо стью, і його різновид - ірландське рагу, про який сам Марк Твен писав, що воно є вершиною всіх смачних речей, бо містить у собі всі смачні речі, і японське блюдо тянконабэ, призначене для харчування борців сумо, яким для підтримання їх величезної ваги, просто необхідно смачно і різноманітно харчуватися. Навіть звичні нам бефстроганов і гуляш (в нашому, а не в угорському розумінні цього слова) - теж, в принципі, різновиди рагу. Радянська масова кухня залишила погану традицію вважати рагу простою стравою, яке готується з дешевого м'яса з кістками. Але це лише окремий випадок, причому недостойний тиражування. Справжнє якісне рагу, як і багато страви, що містять значну кількість компонентів, дають кухареві можливість показати все своє мистецтво
Інгредієнти на одну порцію:
- Курча – 150 г
- Молода картопля дрібний – 80 г
- Молода морква – 80 г
- Зелений горошок – 100 г
- Молодий часник – 50 г
- Кріп/петрушка – 50 г
- Цибуля – 30 г
- Сметана – 60 г
- масло – 30 г
- Рослинна олія – 20 г
- Курячий бульйон – 60 г
Процес приготування:
- Очищену моркву і молодий часник нарізаємо кільцями, товщиною 2 мм Ріпчасту цибулю нарізаємо соломкою.
- Курчат зачищаємо і нарізаємо на 4 частини, обсмажуємо на сковороді з додаванням рослинної і оливкової олії, після чого перекладаємо в каструлю, додаємо курячий бульйон і залишаємо нудитися.
- В цей час злегка обсмажуємо молода картопля і додаємо його до курчатам.
- На суміші оливкової і вершкового масла обсмажуємо цибулю, додаємо до нього моркву і часник.
- Далі до овочів додаємо вино, збільшуємо вогонь, щоб вино выпарилось, тим самим деглазируем овочі.
- Далі перекладаємо овочі до курчатам і картоплі.
- Тушкуємо до готовності, додаємо молодий горошок.
- Після чого додаємо сметану і дрібно рубаний часник.
- Доводимо до смаку сіллю і перцем, доводимо до кипіння. Перед подачею прикрашаємо свіжою зеленню.
Більше цікавих рецептів можна знайти на clutch.ua.
Підписуйтесь на наш youtube-канал Клатч Онлайн і Клатч Старс.
