Наступил сезон свежих овощей – пришло время готовить рагу. Хотим предложить уникальный рецепт от Саввы Либкина и Бориса Бурды. Как утверждает знаменитый ресторатор его лучше готовить прямо сейчас.
Это блюдо соответствует моменту времени. Его можно приготовить только где-то с 20 мая по 20 июня. Уже в июле не будет такой морковки и такого горошка. Именно поэтому мы выбрали рагу из молодых овощей
- говорит Савва.
В сою очередь Борис Бурда рассказал много интересного о блюде:
Рагу - это блюдо, имеющее много "родственников". И английское блюдо стью, и его разновидность - ирландское рагу, о котором сам Марк Твен писал, что оно является вершиной всех вкусных вещей, ибо заключает в себе все вкусные вещи, и японское блюдо тянконабэ, предназначенное для питания борцов сумо, которым для поддержания их огромного веса просто необходимо вкусно и разнообразно питаться. Даже привычные нам бефстроганов и гуляш (в нашем, а не в венгерском понимании этого слова) - тоже, в принципе, разновидности рагу. Советская массовая кухня оставила плохую традицию считать рагу простым блюдом, которое готовится из дешевого мяса с костями. Но это лишь частный случай, причем недостойный тиражирования. Настоящее качественное рагу, как и многие блюда, содержащие значительное число компонентов, дают повару возможность показать все свое искусство
Ингредиенты на одну порцию:
- Цыпленок – 150 г
- Молодой картофель мелкий – 80 г
- Молодая морковь – 80 г
- Зеленый горошек – 100 г
- Молодой чеснок – 50 г
- Укроп/петрушка – 50 г
- Лук – 30 г
- Сметана – 60 г
- Сливочное масло – 30 г
- Растительное масло – 20 г
- Куриный бульон – 60 г
Процесс приготовления:
- Очищенную морковь и молодой чеснок нарезаем кольцами, толщиной 2 мм. Репчатый лук нарезаем соломкой.
- Цыплят зачищаем и нарезаем на 4 части, обжариваем на сковороде с добавлением растительного и оливкового масла, после чего перекладываем в кастрюлю, добавляем куриный бульон и оставляем томиться.
- В это время слегка обжариваем молодой картофель и добавляем его к цыплятам.
- На смеси оливкового и сливочного масла обжариваем лук, добавляем к нему морковь и чеснок.
- Далее к овощам добавляем вино, увеличиваем огонь, чтобы вино выпарилось, тем самым деглазируем овощи.
- Далее овощи перекладываем к цыплятам и картофелю.
- Тушим до готовности, добавляем молодой горошек.
- После чего добавляем сметану, и мелко рубленный чеснок.
- Доводим до вкуса солью и перцем, доводим до кипения. Перед подачей украшаем свежей зеленью.
Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua.
Подписывайтесь на наш youtube-канал Клатч Онлайн и Клатч Старс.
