Содержание

  • 1 Польза зимних салатов с солеными огурцами
  • 2 Как лучше делать консервации салатов из огурцов
  • 3 Рецепты салатиков
  • 4 Консервированный салат из огурцов
  • 5 Салат из огурцов по корейски
  • 6 Салат из огурцов с горчицей
  • 7 Салат из помидоров и огурцов
  • 8 Зимний салат с солеными огурцами и редиской
  • 9 Салат с капустой и огурцами для зимы
  • 10 Как хранить
  • 11 С чем есть огурчики

Салат со свежим огурцом это, конечно, более полезно и по-летнему, но зимой тоже хочется овощей. В магазинах сейчас можно найти огурчики в любое время года, но зимой они намного дороже и не каждый может себе это позволить. Кроме того выглядят эти огурцы как-то пластмассово и есть подозрение, что нитратов в них больше, чем в сезон. Также они совсем по-другому пахнут и запах этот очень слабый. Есть хорошее решение – закрывать из свежих овощей баночки огурчиков, используя соль и маринад, можно даже в виде салатов на зиму. А зимой доставать и лакомиться.

Готовая консервация в магазинах поможет вам, если слишком лень возиться и консервирование – не ваш конек. Но если огурцы вы вырастили сами или купили очень много, можно и законсервировать, так будет даже лучше. Приготовленные с любовью домашние огурчики точно понравятся вашим близким. Но пока можете, ешьте салат со свежим огурцом, так как салат из свежих огурцов намного полезнее, особенно, если огурчики только с грядки.

Польза зимних салатов с солеными огурцами

Соленые и маринованные огурцы очень полезны. Да, в них очень мало белков и жиров. Углеводов тоже немного. Но в них есть сложные органические вещества, которые помогают нашему обмену веществ. Они улучшают усвоение других продуктов, поэтому салаты из огурцов часто дополняют вторые блюда. В маринованных огурцах много элементов и витаминов:

  1. С, Е, А, PP и витамины группы В;
  2. Кальций;
  3. Калий;
  4. Цинк;
  5. Магний;
  6. Железо;
  7. Фосфор.

Однако их надо аккуратно использовать тем, кто хочет похудеть, так как огурцы вызывают сильный аппетит. Их также лучше не есть людям с гастритом и язвой желудка. Уксусная кислота, с которыми делается маринад для консервации раздражает желудок. А слишком соленые огурчики нельзя людям с высоким давлением. Диетологи считают, что консервированные огурцы можно есть пару раз в неделю и не сразу целую банку.

Как лучше делать консервации салатов из огурцов

Преимущество соленых огурцов перед маринованными в том, что маринованные теряют около 70% полезных веществ, а соленые нет. Также, маринованный огурец все равно содержит нитраты, хоть и обрабатывается горячим маринадом. Поэтому свежие огурцы сначала вымачивают в воде и обрезают им кончики.

Есть несколько простых секретов для всех домашних рецептов. Естественно, что в каждом рецепте свои нюансы, но есть общие важные рекомендации. Итак, выбирайте только пользуйтесь только свежими ингредиентами. Перед началом процесса все нужно вымыть и простерилизовать: банки, крышки, кастрюли, сами ингредиенты. Хранить баночки тоже нужно в правильных условиях. А при готовке точно придерживайтесь рецепта, нужно следовать рецепту шаг за шагом и использовать именно то соотношение продуктов, которое в нем указано.

Рецепты салатиков

Огурцы при консервации можно комбинировать с теми же овощами, которые вы используете для обычных свежих салатов. Это может быть капуста, морковка помидоры, редиска.

Рецепты салатиков
Рецепти салатів

Рецептам нет конца. Особенно вкусными получаются салатики с большим количеством зелени, с горчицей, приправами и душистым маринадом. Если же вы любите периодически съесть хрустящий соленый огурчик, то лучше закрывать их отдельно. В салатах они чаще всего более мягкие, так как нарезаются и больше пропитываются маринадом.

Консервированный салат из огурцов

Этот рецепт иногда еще называют «Неженский». Для него вам потребуется:

  1. 2 кг свежих огурцов;
  2. 2 кг обычного репчатого лука;
  3. 100 мл девятипроцентного уксуса;
  4. 100 мл растительного масла;
  5. 3 столовые ложки песочного сахара;
  6. 2 столовые ложки каменной соли, можно йодированной;
  7. 5-10 горошинок черного перца.

 

Огурцы можно нарезать полуколечками, а можно кубиками, лук – полукольцами. Добавьте к ним соль и сахар и оставьте на минут 20 пропитаться. За это время огурчики еще и пустят сок. После положите эту смесь в кастрюлю и доведите до кипения. Постоянно помешивайте. После закипания подождите 10 минут и влейте уксус с растительным маслом.

Дайте закипеть еще раз, а потом сложите готовый горячий салат в прогретые банки и закатайте крышкой. Банки ставим крышкой вниз. В этот салат еще часто добавляют очень много укропа, но его можно добавить уже после открытия банки.

Консервированный салат из огурцов
Консервований салат з огірків

Салат из огурцов по корейски

Салатик настолько невероятно вкусный, что есть его можно даже не дожидаясь зимы без консервирования. Чтобы приготовить его вам потребуется:

  1. 2 кг небольших огурцов;
  2. 200 г свежей моркови;
  3. 12 крупных долек или две головки чеснока;
  4. 50 г рассыпного сахара;
  5. 10 грамм соли;
  6. 150 милиллитров уксуса;
  7. 180 г растительного масла.

Приправа для морковки по-корейски

Огурцы нарежьте вдоль на четыре части, а морковки натрите на специальной корейской терке. Смешайте все остальные ингредиенты в глубокой миске и переложите огуречный салат в банки. Оставьте так на 24 часа. Банки нужно накрыть крышечками и поставить в глубокую широкую кастрюлю, наполненную водой. Дождитесь пока масса в банках закипит и сразу же закатывайте.

Салат из огурцов с горчицей

Чтобы приготовить 7 банок с горчичным салатом вам нужно:

  1. 4 кг огурцов;
  2. Стакан обычного развесного сахара;
  3. Стакан уксуса;
  4. Стакан растительного масла;
  5. Столовая ложка молотого перца;
  6. Пол стакана соли;
  7. Столовая ложка горчицы.

Горчицу можно брать сухую, а можно французскую, в зернах. Горчица добавит пикантности салату. Приготовьте заранее огурцы, нарезав их на 4 части. Смешайте все ингредиенты и дайте салату постоять 6 часов. У вас получиться салат с соком, который пустили овощи. Раскладываете все это по поллитровым банкам и заливаете соком, о котором мы говорили. Стерилизуем банки 40 минут и закатываем. Горчичный салат с огурцами готов.

Салат из помидоров и огурцов

Замену летнему салату из огурцов и томатов тоже можно приготовить на зиму. Главное вовремя купить не только огурцы, но и сами томаты, а также быстро их переработать пока свежие.

Ингредиенты:

  1. Помидоры – 5 кг;
  2. Огурцы – 1-1,5 кг;
  3. Соль – 40 гр;
  4. Уксус – 20 мл;
  5. Сахар – пол стакана;
  6. Черный перец – 4 горошинки на банку;
  7. Душистый перец – 2 горошины;
  8. Лавровый листочек – на ваш вкус.

Нарезаем, для огурцов полкружки, а каждый помидор делим на дольки. Теперь маринад. Берем один литр воды и добавляем в него томатный сок, который вытек, пока мы разделывались с помидорами. Выбросили? Разбавьте томатной пастой или соком из пакета, много его не понадобится. Плюс еще сахар, соль и уксус. Все это должно закипеть.

Складываем приготовленное в банки слоями. После нужно залить маринадом и добавить лаврушку и перец. Банки надо также и простерилизовать 15 минут и потом закатать. Все, салат из соленых огурцов и помидоров готов.

Зимний салат с солеными огурцами и редиской

Салат из редиски и огурцов приготовить очень просто, и он довольно похож на летний. Что вам нужно:

  1. 400 грамм редиса;
  2. 500 г огурцов;
  3. Стручок красного перца;
  4. Четвертая часть стакана разведенного до 6% уксуса;
  5. 110 миллилитров рафинированного растительного масла, домашнее лучше не использовать;
  6. 10 горошин черного острого перца;
  7. Чайная ложка соли;
  8. 2 столовых ложки воды.
Зимний салат с солеными огурцами и редиской
Зимовий салат з солоними огірками і редискою

Редиску лучше выбрать среднего размера, отрезать от нее ботву и корешки. Огурцы тоже небольшие, где-то 10 см. Нарежьте все кружочками по 2 мм толщиной и складываем все в дуршлаг. Обдаем кипяточком и оставляем стекать. Пока приступаем к укропу и зеленому луку. Количество выбирайте по вкусу. Из перца стоит вытащить семена, а потом еще порезать на тонкие полосочки. Когда все готово, складываем составляющие в миску.

Кипятим воду, добавляем в нее соль и специи. Кипятить нужно 10 минут. Остужаем и добавляем уксус и растительное масло. Заполняем банки и накрываем крышками. На дно кастрюли нужно положить хлопковую салфетку, а сверху налить горячую воду. Ее должно быть достаточно, чтобы покрывать банки по плечики. Ждем пока закипит и потом еще 15 минут. Все, закрываем банки и ждем зимы.

Салат с капустой и огурцами для зимы

Хрустящий, вкусный, легкий, отлично сочетается с мясом, крупами и хорошо идет как закуска. Правда придется немного поработать с ножом и теркой.

Ингредиенты:

  1. 1 кг капусты;
  2. 1 кг огурцов;
  3. 1 кг моркови;
  4. 1 головка чесночка;
  5. 1 кг лука;
  6. 1 кг болгарского перца;
  7. 8 горошинок перца;
  8. 90 г соли;
  9. 200 г сахарку;
  10. 1 стакан уксуса;
  11. 1 стакан растительного масла.

Да, этот салат немного жирнее всех предыдущих, но так надо. Капуста может быть горьковатой, поэтому мелко-мелко шинкуем капусту и заливаем ее кипятком. Теперь пускай остывает при комнатной температуре. Лучше это сделать вечером, а утром продолжить с остальными овощами. Теперь нарезаем лук и сладкий перец тоненькими полукольцами.

Морковь надо будет натереть на терке. Сами огурца будут кольцами, а чеснок пропускаем через чеснокодавку. Все это (кроме капусты) смешиваем, засыпаем солью с сахаром и перцем, добавляем масло и уксус. Ставим рядом с капустой и дожидаемся утра. Утром к капусте добавляем все овощи и ставим на огонь. Закипеть салатик не должен, только побурлить и прогреться. Так что следим и мешаем. После, его можно положить по банкам и закатывать. Капустный салат готов к зиме.

Как хранить

Такие консервы хранятся довольно долго. В магазинных консервах есть консерванты, поэтому они могут храниться целых три года, а вот домашние всего год. Этого времени как раз хватает, чтобы дождаться нового сезона. Но только если вы соблюдали рецепт, стерилизовали банки и крышки. Хранить их можно в комнате, при температуре не выше 15 градусов, в сухом помещении. Рядом с газовой или электрической плитой, духовкой, микроволновкой и батареей лучше не ставить. Как в сильном тепле, та и на холоде банки хранить нельзя, в тепле они взорвутся, сорвется крышка или просто прокиснут, а на холоде может и стекло лопнуть. Если же вы не уверенны в герметичности, лучше поставьте в холодильник или погреб. Также можно организовать прекрасное место на застекленном балконе.

Как хранить
Як зберігати

Чтобы проверить герметичность банки, ее нужно перевернуть и подождать. Капает – значит не достаточно закрутили. Кроме всего вышеописанного закатки лучше не хранить на солнце, овощи так сильно портятся и теряют вкус. Это должно быть темное место. Чтобы определить можно ли есть заготовки, посмотрите, нет ли плесени, пены и пузырьков.

Мутный рассол и странные пятна говорят о том, что целую банку придется выбросить. Не промывайте овощи, плесень прорастает внутрь и везде, даже если вы ее не видите.

Кроме того, что заготовки просто портятся, в них со временем становится меньше полезных веществ, они либо распадаются, либо уходят в рассол. Тем, кто любит испить из баночки холодного рассольчика, лучше перестать так делать. Он может вызвать язву желудка из-за концентрации в нем уксуса. Также в домашних закатках иногда развивается ботулотоксин. С ним вы заработаете отравление, а также возможен и летальный исход.

С чем есть огурчики

Огурцы отлично подходят к мясным блюдам, гарнирам, различным кашам. Ими можно разнообразить простые макароны. Кроме того, вы можете сделать салат из огурцов с луком и добавлять его в другие салаты, например в оливье или винегрет. С такими салатиками можно делать различные бургеры, сендвичи, панини, хот-доги и простые горячие бутерброды. Хорошо будет иметь под рукой салат из огурцов во время приготовления домашней пиццы, он порядком упростить процесс, сделает его быстрее, а вы сможете похвастаться своим уникальным рецептом. Также огурцы добавляются и в некоторые супы, но с этим надо быть осторожным, не каждому супу подходит их кислота.

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою