Основными ингредиентами в приготовлении сыра являются молоко, кефир, йогурт или творог. Хранят сыр обычно в холодильнике, при низкой температуре трое суток. Чтобы сыр не был сухим и не крошился, его оборачивают пищевой пленкой или пергаментом.
Творожный сыр «Филадельфия»
Приготовление домашнего творожного сыра занимает 40-45 минут.
Ингредиенты:
- Пастеризованное молоко – 1 л
- Яйцо – 1 шт.
- Кефир – 0,5 л
- Лимонная кислота
- Сахар – 1 ч. ложка
- Соль – 1 ч. ложка
Способ приготовления:
- В кастрюлю с толстым дном влейте молоко. Доведите молоко до кипения, добавьте соль и сахар.
- Выключите огонь и влейте в молоко кефир. Постоянно помешивайте смесь.
- Слейте содержимое кастрюли через марлю.
- Подвесьте творожную массу в марле над раковиной или кастрюлей, чтобы стекла сыворотка.
- Взбейте яйцо с маленькой щепоткой лимонной кислоты.
- Переложите в блендер творожную массу, добавьте взбитое яйцо и взбивайте до однородной массы без комков.
- Сыр можно подавать с рубленой зеленью на закуску.
Домашний сыр с чесноком и зеленью
Легкий домашний сыр из кефира и молока напоминает по вкусу брынзу. Приготовление сыра с чесноком и зеленью занимает 5 часов.
Ингредиенты:
- Кефир – 350 мл
- Молоко – 2 л
- Яйцо – 6 шт.
- Соль – 2 ст. ложки
- Сметана – 400 г
- Зелень и чеснок – по вкусу
Способ приготовления:
- В молоко добавьте соль и поставьте в кастрюле с толстым дном на огонь. Доведите до кипения.
- Взбейте яйца с кефиром и сметаной и влейте в молоко.
- Доведите молочную смесь до кипения, помешивая, чтобы молоко не пригорело.
- Как только сыворотка отделится от творожной массы, выключите огонь и оставьте кастрюлю на плите на 15-20 минут.
- В дуршлаг положите марлю.
- Слейте содержимое кастрюли в дуршлаг.
- Нарубите чеснок и зелень. Добавьте в сыр и перемешайте.
- Заверните сыр в марлю, туго стяните края и положите между двумя разделочными досками. Сверху придавите доску грузом в 1 кг.
- Сыр готов через 4,5 часа. Переложите сыр в холодильник.
Домашняя «Моцарелла»
Классический сыр «Моцарелла» готовится из молока буйволиц. Но в домашних условиях можно приготовить сыр и на молоке.
Приготовление домашней «Моцареллы» занимает 30-35 минут.
Ингредиенты:
- Молоко жирное – 2 л
- Сычужный фермент – ¼ ч. ложки
- Вода – 1,5 л
- Соль – 2 ст. ложки
- Лимонный сок – 2 ст. ложки
Способ приготовления:
- Разведите сычужный фермент в 50 мл воды.
- Выдавите лимонный сок.
- Поставьте на плиту кастрюлю с молоком. Добавьте в молоко лимонный сок и фермент. Не доводите до кипения.
- Как только отделится творог, слейте сыворотку. Горячий творог отожать рукой в перчатке.
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Доведите воду до 85-90 градусов и всыпьте соль. Размешайте.
- Опустите в кипяток сыр на несколько минут. Растяните и разомните сыр руками. Охлаждайте руки в холодной воде, чтобы не обжечься. Повторите так несколько раз, пока сыр не станет однородной массой.
- Достаньте сыр из горячей воды, скатайте плотный жгут и положите на расстеленную пищевую пленку.
- Плотно заверните сыр в пленку и прочной нитью перевязывайте сырный жгут, отступая несколько сантиметров, таким образом, сформируются шарики.
Сыр «Фета»
Всего два компонента и минимум усилий потребуются для приготовления сыра «Фета».
Готовка блюда занимает всего 15 минут, но настаиваться сыру нужно 7-8 часов.
Ингредиенты:
- Соль – 3 ч. ложки
- Кефир – 2 л
Способ приготовления:
- Вылейте кефир в кастрюлю и поставьте на огонь.
- Всыпьте соль и перемешайте.
- На медленном огне доведите кефир до кипения.
- Постелите на дно дуршлага марлю в 2 слоя.
- Когда отделится сыворотка, снимите кастрюлю с огня и вылейте содержимое в дуршлаг.
- Сцедите сыворотку.
- Переложите дуршлаг в раковину или глубокую кастрюлю.
- Стяните марлю, сверху положите пресс.
- Оставьте сыр под прессом на 7 часов.
