Для того чтобы приготовить домашнюю моцареллу тебе понадобится всего два ингредиента – это молоко, которому следует уделить особое внимание и уксус. Молоко обязательно должно быть сырым не пастеризованным, то есть не без термической обработки. Лучше взять фермерское, чтобы наверняка.
Ингредиенты:
- Фермерское молоко (не пастеризованного) - 4 л
- Уксус 9% - 8-10 ст. ложки (можно заменить соком лимона).
Способ приготовления:
- Для приготовления домашней моцареллы тебе понадобится большая кастрюля.
- Налить молоко и поместить на огонь.
- Молоко нагреть до 45-50° С. Обязательно следить чтобы оно не перегрелось. В идеале молоко быть очень теплым.
- Совет: можно опустить в молоко палец, если вы можете спокойно его держать в молоке, и оно вас не обжигает, то значит все как надо.
- Затем убрать кастрюлю с плиты и начать вливать по 1 ложке уксус, при этом нужно все время помешивать. Добавляйте уксус до тех пор, пока не отделится сыр и не появится сыворотка светло-желтого оттенка. В это время все нужно перемешивать, словно вы собираете сыр в ком.
- Затем следует хорошенько обмять сыр, чтобы избавиться от лишней жидкости (сыворотки).
- Сыворотку нагреть отдельно до горячего состояния и опустить в нее сыр. Начать растягивать - этот процесс сделает сыр однородным и эластичным.
- Сформировать один большой колобок из моцареллы или несколько маленьких (по усмотрению).
- Завершающий этап – опустите сыр в очень холодную воду, чтобы он стабилизировался.
Больше интересных рецептов можно найти на clutch.ua.
Подписывайтесь на наш youtube-канал Клатч Онлайн и Клатч Старс.
