Балтійська кілька — це те, що треба! Пропонуємо рецепт смачної страви від Ольги Мартиновської, судді «МастерШеф. Професіонали».
Інгредієнти:
-
5-7 картоплин середнього розміру;
-
200 г морської великої солі.
Для соусу:
-
половинка цибулі шалот;
-
40 мл білого сухого вина;
-
150 г вершкового масла 82,5%;
-
150 г кільки в пряному маринаді;
-
50 мл жирних вершків;
-
сіль та перець на свій смак.
Для зеленої олії:
-
50 г петрушки;
-
50 г кропу;
-
50 г рослинної олії.
Приготування:
- Кільку очистити від голів, кишок та хребтів, і більше з нею нічого не треба робити — рибка вже приправлена маринадом і смачна.
- На шматок фольги необхідно висипати сіль та занурити, наскільки це можливо, в неї картоплю.
- Щільно загорніть фольгу, майже як вакуум, та запікайте в духовці 45 хв за температури 170 ⁰С.
- Готуємо соус «Бер Блан» (Beurre Blanc з французької перекладається як «біле масло»):
- Половинку цибулі шалот наріжте методом «сізле»*. У сотейник додайте 40 мл білого сухого вина та випаруйте до зменшення рідини в 5 разів разом з цибулею.
- Тим часом підготуйте 150 г холодного вершкового масла шматочками. Порційно вводьте його до сотейника та постійно помішуйте. Наприкінці додайте 50 мл жирних вершків, сіль та перець.
5. А тепер приготуємо зелену олію з кропу та петрушки:
- Візьміть по 50 г кожного виду зелені, покладіть у блендер та додайте 50 мл рослинної олії.
- Перебийте в «кашку», перелийте до сотейника та нагрійте до 65-70 °С.
- Ще раз збийте у блендері, пропустіть через марлю та одразу поставте на лід. Саме так добувається зелена олія ☺
6. Змішуємо соус «Бер Блан» та зелену олію.
7. На гарячу картоплю натисніть злегка пальцем чи ножем, щоб «відкрити» бульбу. Покладіть її на тарілку разом з рибкою та щедро полийте соусом.
Смачного!
*Сізле (крихта) – нарізка продуктів дуже дрібним кубиком.
у ,
