Існує сотні рецептів приготування домашньої ковбаси, але краще звернутися до перевірених. Пропонуємо два простих рецепти – з курячими стегенцями та свино - яловичого фаршу.
Ковбаски з курячих стегенець
Склад:
- М'якоть курячих стегон - 2 кг
- Сало - 240 г
- Кишки - 4 шт.
- Часник - 4 зубчик
- Біле сухе вино - 100 мл
- Базилік, чебрець, прованські трави – по 1 ст. ложки
- Сіль - 2,5 ст. ложки
- Чорний перець (мелений) - 1 ст. ложки
Спосіб приготування:
- Першим ділом охолодіть м'ясо і відокремте кістки і шкіру від м'якоті курячих стегон.
- М'якоть наріжте середніми кубиками. Сало подрібніть.
- Пропустіть суміш через м'ясорубку. Додайте сіль і спеції, пропущений через прес часник.
- Перетягніть інгредієнти, накрийте ємність плівкою і заховайте в холодильник на ніч. Потім додайте у фарш вино, вимісіть його руками. По консистенції фарш повинен нагадувати тісто для хліба.
- За допомогою спеціальної насадки м'ясорубки або горлечка від пластикової пляшки начиніть кишки фаршем. Бажано робити їх не занадто довгими.
- Вистеліть деко пергаментом і викладіть на нього ковбаски. Запікайте їх в розігрітій до 200 градусів духовці 45 хвилин.
Ковбаски з свино-яловичого фаршу
Склад:
- Свинина м'якоть - 1,8 кг
- Свинячий жир - 500 г
- Яловича вирізка - 1 кг
- Кишки - 5 шт.
- Пиво - 200 мл
- Чорний перець мелений - 2 ст. ложки
- Копчена паприка - 2 ст. ложки
- Сушений перець чилі - 1 ст. ложки
- Часник - 4 зубчик
- Сіль - 1 ст. ложки
- Лавровий лист - 0,5 шт.
- Насіння гірчиці, коріандр, тмин, цукор – за 1 ч. ложки
- Аніс - 0,5 ч. ложки
Спосіб приготування:
- Дістаньте свинину з яловичиною з холодильника і відразу ж пропустіть через м'ясорубку. У фарш середнього помелу додайте дрібні шматочки сала. Туди ж відправте перетертий в порошок лавровий лист та інші спеції.
- Часник пропустіть через прес і теж вмішайте в фарш. Накрийте суміш плівкою і сховайте на ніч у холодильник. Потім додайте в неї пиво, вимісіть руками.
- Цим фаршем начиніть очищені кишки, сформуйте невеликі ковбаски. Викладіть заготовку в рукав, а його в свою чергу на деко.
- Готуйте ковбасу в розігрітій до 200 градусів духовці спочатку 20 хвилин, а після (вже без рукава) — 30–40 хвилин.
Більше цікавих рецептів можна знайти на clutch.ua.
Підписуйтесь на наш youtube-канал Клатч Онлайн і Клатч Старс.
