Простий класичний рецепт сирної паски
Нам знадобиться:
- Сир – 500 г
- Жовтки – 4 шт
- Сметана – 200 г
- Вершкове масло – 100 г
- Цукор – 100 г
- Ізюм – 100 г
- Горішки (волоський, мигдаль, фундук і кешью)
- Ваніль – за смаком
Процес приготування:
Для початку подрібнюємо горішки, ретельно промиваємо родзинки, заливаємо його окропом і залишаємо на півгодини. Просушуємо родзинки з допомогою паперового рушника. Сир збиваємо в блендері або протираємо через сито. Додаємо жовтки, цукор з ваніллю і масло кімнатної температури. Добре перемішуємо всі продукти і збиваємо міксером до повітряного стану. Готуємо каструлю з товстим дном сир і ставимо на маленький вогонь. Важливо не припиняти помішувати масу до тих пір, поки вона не закипить. Густий сир при нагріванні буде міняти більш рідку консистенцію. Як тільки майбутня паска закипить, знімаємо її з вогню і опускаємо в каструлю ємність з холодною водою, а далі заважаємо до повного охолодження. Додаємо горіхи з родзинками і відправляємо масу в холодильник мінімум на дві години. Форму для паски вкриваємо марлею в два шари і викладаємо в неї сир.
Швидка сирна паска з шоколадом
Нам знадобиться:
- Сир – 500-600 г
- Вершкове масло – 200 г
- Сметана (можна замінити жирними вершками) – 100 г
- Шоколад – 100 г
- Цукор – 250 г
- Ванілін – 1 г
Процес приготування:
Сир збиваємо з маслом в блендері або перетираємо вручну через сито. Окремо збиваємо сметану, а потім виливаємо її в сирну масу. Висипаємо до неї цукор, ванілін і натертий та крупній тертці шоколад (чорний чи молочний за смаком, можна змішати кілька видів). Пасочницю застеляємо тонкою серветкою, викладаємо в неї сир, зверху кладемо прес (банку з крупою, наприклад) і ставимо на блюдце, куди буде стікати сироватка. Готову сирну паску відправляємо в холодильник на 12 годин. Перед подачею на стіл посипаємо її тертим шоколадом зверху.
Паска сирна з кремом
Нам знадобиться:
для основи:
- Сир – 1,5 кг
- Сметана – 400 г
- Цукор – 200 г
- Ізюм – 150 г
- Ванілін – 1 г
- Сіль – за смаком
для крему:
- Молоко – 250 мл
- Яйця – 2-3 шт
- Борошно пшеничне – 2 ст. л.
- Цукор – 150 г
- Сіль – за смаком
- Вершкове масло – 250 г
- Ванілін – 1 г
- Коньяк – 1 ст. л
Процес приготування:
Для початку займемося приготуванням крему. Зазначене кількість молока, яйця, цукор, ванілін добре перемішуємо до зникнення грудочок і ставимо на вогонь, постійно помішуючи. Варимо крем до загустіння, після чого відставляємо його, накривши плівкою (щоб не утворилася скоринка, поки він буде остигати). Розм'якшене вершкове масло поступово вводимо в остиглий крем, в кінці додаємо коньяк і приступаємо до приготування пасхи. Для початківців господарок цей рецепт може здатися не таким простим, як інші, але сирна паска виходить смачною.
В сметану висипаємо весь цукор і розмішуємо до тих пір, поки він повністю не розтане. Сир з сіллю і ваніліном додаємо до сметани. Всю масу збиваємо блендером і протираємо через сито двічі. Вводимо туди ж вже охолоджений крем і родзинки (вимитий і просушений). Акуратно все перемішуємо вінчиком. Фінальний етап – з допомогою вологої марлі викладаємо в потрібну нам форму основу у кілька шарів і заповнюємо начинкою. Зверху ставимо прес і відправляємо паску в холодильник на пару годин. Подавати її можна, прикрасивши свіжими фруктами або кольоровою посипкою.
Сирна паска за бабусиним рецептом
Нам знадобиться:
- Сир (домашній жирний) – 2 кг
- Вершкове масло (також жирне) – 0,5 кг
- Цукор (краще коричневий) – 2 склянки
- Цукрова пудра – 200 г
- Білки – 30 г
- Ізюм – 200 г
- Курага – 6 шт
- Ванілін – 1 г
- Лимонний сік – 2 ч. л.
Процес приготування:
Жирний сир пропускаємо через м'ясорубку або протерти його через сито. Сухофрукти ретельно промиваємо, сушимо на рушнику і нарізаємо на дрібні шматочки. На протертий сир висипати цукор, сухофрукти, ванілін і масло (кімнатної температури). Залишаємо всю сирну масу на півгодини. В пасочницу у кілька шарів викладаємо змочену у воду марлю і заповнюємо форму сиром. Під неї ставимо тарілку, куди буде стікати зайва вода, а зверху прес. При кімнатній температурі пасха повинна простояти дві години, після чого поміщаємо її в холодильник, щоб вона стала ще більш смачною, як і всі бабусині рецепти! Всередині паска виходить достатньо соковитою. Саме час згадати швидкий і легкий рецепт айсинга і приготувати смачну глазур.
Курячі яйця промити і обдати окропом, відокремити жовтки від білків. У білки поступово вводимо цукрову пудру, лимонний сік і збиваємо міксером до повного розчинення цукру і поки не вийде міцна біла піна. Після чого відставляємо глазур на 10 хвилин і накриваємо плівкою, щоб все зайве повітря вийшло. При класичній подачі можна посипати паску кольоровими кульками або прикрасити сухофруктами.
Сирна паска в мультиварці
Нам знадобиться:
- Сир – 500 г
- Курячі яйця – 3 шт
- Цукор – 250 г
- Сіль – за смаком
- Манка (крупа) – 3 ст. л
- Крохмаль картопляний – 1 ст. л
- Масло вершкове – 50 г
- Ізюм – 100 г
- Горіхи (мигдаль) – 50 г
Процес приготування:
Зручним способом розминаємо сир до м'якої консистенції (вилочкою, в м'ясорубці або за допомогою блендера). Поступово вводимо весь цукор і перемішуємо до тих пір, поки він повністю не розчиниться. Далі додаємо яйця і знову ретельно перемішуємо сирну масу. Родзинки промиваємо (його можна попередньо замочити в гарячій воді), сушимо і додаємо до сиру з дрібно нарубаними смаженими горішками. Важливо не забути ввести крохмаль, який допоможе тримати форму. Висипаємо потрібноe нам кількість солі, змащуємо форму в мультиварці вершковим маслом і занурюємо в неї сир. Якщо боїтеся, що паска пристане до дна, застеліть його пергаментним папером.
Вибираємо режим «Випікання» і залишаємо паску на годину. Після приготування на свій смак вибирайте чим ви будете прикрашати наше запечене блюдо: сухофрукти, цукати, горішки, шоколад, кокосова стружка, фрукти або сметана з апельсиновою цедрою, як альтернатива глазурі.
Смачна сирна паска в духовці
Нам знадобиться:
- Сир – 800 г
- Яйця – 6 шт
- Сметана – 300 г
- Цукор – 250 г
- Ізюм – 150 г
- Кориця – 0,5 ч. л.
- Борошно – 0, 75 склянки
- Цедра (лимона і апельсина) – 4 ч. л.
Процес приготування:
Цікавий рецепт найсмачнішої сирної паски, запеченої в духовці. Відокремлюємо білки від жовтків. Для швидкого приготування змішуємо всі інгредієнти (крім білків) разом і на середній швидкості збиваємо до стану густого тіста. Тим часом готуємо форму діаметром до 25 см, змащуємо її маслом і посипаємо манкою або панірувальними сухарями. Відправляємо майбутню паску в холодне місце на півгодини, а духовку розігріваємо до 180 градусів. Зверху поливаємо збитими білками і ставимо в духовку на 45 хвилин. Як тільки паска підрум'янитися, дістаємо її з печі і охолоджуємо до кімнатної температури. Після чого відправляємо її в холодильник мінімум на 12 годин. Подавати її можна з лимоном, апельсином, сухофруктами або сметаною.
Сирна паска в хлібопічці
Нам знадобиться:
- Борошно пшеничне – 500 г
- Сир – 250 г
- Молоко – 200 мл
- Цукор – 50 г
- Яйця – 1 шт
- Рослинне масло – 4 ст. л
- Дріжджі (сухі) – 10 г
- Сіль – за смаком
- Цукати, родзинки, горішки – за смаком
Процес приготування:
В ємність хлібопічки виливаємо молоко і розводимо в них дріжджі. Через 15 хвилин, коли зверху з'являться бульбашки, додаємо протертий через сито сир (можна скористатися блендером), масло, цукор, просіяне борошно. Наступний крок – включаємо режим «Заміс» тіста і контролюємо його консистенцію. Тісто збільшиться в два рази, його слід розкласти в готові паперові форми і виставити на деко. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 20-30 хвилин. Після того, як тісто буде готове, готуємо класичну глазур з білків і цукру, і поливаємо нею готову страву. До речі, дуже хороший варіант для заміни паски – легкі сирні кекси по цьому ж рецепту.
Закарпатська паска: головний секрет страви
Нам знадобиться:
- Молоко – 300 мл
- Дріжджі – 2 ст. л.
- Яйця (жовтки) – 2 шт
- Масло вершкове – 25 г
- Борошно пшеничне – 5 склянок
- Суміш сухофруктів (чорнослив, курага, журавлина, сушена вишня) – за смаком
Процес приготування:
Для початку робимо опару на молоці і дріжджах. 70 мл молока, дріжджі, ложку цукру замішуємо і залишаємо в теплому місці. Склянка молока, жовтки і столову ложку цукру ретельно змішуємо, додаємо борошно з готової опарою. Замішуємо густе тісто. Додаємо суміш сухофруктів, а для того, щоб мокра пасха мала приємний аромат можна додати 20-30 грамів коньяку або бренді. Далі залишаємо тісто в теплому місці «дозріти». По закарпатській традиції його варто накрити вишитим рушником, а зверху покласти гілочку верби.
Готове тісто розкладаємо по формах і випікаємо в духовці при температурі 175 градусів. Як тільки пасха буде готова, її слід дістати з духовки і поки вона не встигла охолонути побризкати її водою, щоб вона була соковитою, а скориночка ще більш привабливішою.
Сирна паска зі згущеним молоком
Нам знадобиться:
- Сметана – 250 г
- Сир домашній жирний – 1,2 кг
- Цукати (на вибір) – 100 г
- Ізюм – 100 г
- Згущене молоко – 1 банка
- Цукор (краще коричневий) – 60 г
- Ванілін – 1 г
- Масло вершкове – 250 г
Процес приготування:
Для початку промиваємо і добре просушуємо родзинки, цукати дрібно нарізаємо. Домашній сир збиваємо блендером або вручну протираємо через сито мінімум два рази. До сиру додаємо цукор, м'яке вершкове масло, ванілін, сметану, згущене молоко і цукати з родзинками. Перемішати всю масу до однорідної консистенції, в підготовлені форми викласти мокру марлю, складену в декілька шарів і заповнити пасочницю сиром. Залишити в холодильнику на один день. Важливо поставити під форму тарілку, куди буде стікати сироватка. А подавати його можна зі сметаною або несолодким варенням.
