Є кілька страв, які обов'язково повинні бути на новорічному столі столі – це олів'є, оселедець під шубою і звичайно ж холодець! Як приготує правильний холодець? На це запитання є відповідь.
Процес приготування справжнього холодцю досить трудомісткий і тривалий, особливо, якщо страва з свинячих ніжок.
Інгредієнти: (6-8 тарілок)
- Свинячі ноги - 2 шт.
- Свиняча гомілка - 1 шт.
- Яловичина - 1-1,2 кг
- Морквина - 1 шт.
- Корінь петрушки - 1 шт.
- Цибулина - 1 шт.
- Часник - 1 головка
- Перець чорний горошком, перець запашний, лавровий лист, сіль - за смаком
Спосіб приготування:
- М'ясо купити краще на базарі. Там воно гарантовано не заморожувалося.
- Ноги, гомілки ретельно очистити від щетини, якщо треба, обсмалить на відкритому вогні.
- Свинячі ноги розрізати ножем уздовж навпіл, і ще раз навпіл по суглобу. Рубати сокирою не варто, буде багато дрібних кісточок.
- Гомілку розрізати на кілька частин, велику центральну кістка можна залишити цілою, не рубати.
- Грудинку розрізати на кілька частин.
- Величина шматків м'яса для холодцю непринципова.
- Все м'ясо треба промити і вимочити в холодній воді, мінімум 2-3 години, a краще залишити на ніч у холодному місці. Другий варіант краще, т. к. холодець вариться довго, краще почати c ранку.
- Вранці м'ясо ще раз промити, скласти в каструлю або казан, залити холодною водою. Вода повинна бути вище рівня м'яса на 5-7 см.
- Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
- Важливо не пропустити момент закипання. Буде багато піни. ee треба видаляти. Ложкою зібрати всю піну, яка безперервно утворюється. Через 5-10 хвилин піноутворення припиниться олностью. З цього моменту каструлю накрити кришкою і вогонь зменшити до самого мінімуму. Рідина в каструлі повинна навіть не кипіти, a трохи «рухатися». Ні в жодному випадку не допускати бурхливого кипіння. Тільки слабке кипіння.
- Залиште м'ясо кипіти на 4-5 годин. Втім, іноді можна перемішувати. Води в каструлю не додавати!!! Навіть якщо вона частково википить.
- Через 4-5 годин в каструлю додати горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист, 1 ч. л. кам'яної солі і вимиті неочищені цибулину, моркву, коріння петрушки і селери.
- Якщо рідина сильно википіла, доведеться додати окропу з чайника.
- Додати цибулину, коріння і спеції
- Накрити каструлю кришкою і варити при слабкому кипінні, ще 1-1.5 години.
- Зняти каструлю c вогню. Вибрати шумівкою все м'ясо. М'ясо розкласти на тарілки і дати охолонути. Цибулю, моркву, коріння викинути, хоча морквину можна залишити для прикраси.
- Багато воліють холодець скоєно прозорий. Для цього бульйон треба освітлити. Як? Шукайте самі, кажуть, що білком яєць непогано виходить. Не скажу, що у мене вийшов прозорий як скло, скажімо так — прозорість бурштину. І без освітлення.
- Бульйон посолити за смаком і ще трохи. він повинен здаватися трохи солонуватий, буквально чуть-чуть. Поперчити чорним меленим перцем і додати подрібнений до стану кашки часник. Перемішати бульйон, накрити каструлю кришкою і залишити на 20-30 хвилин
- Далі бульйон потрібно процідити. Робити це краще через тканину, природно чисту. Тканина відфільтрує дрібні кісточки, горошини перцю, часник, лавровий лист. Все це в холодець зайве. залишити бульйон остигати. Через 10-15 хвилин треба зняти з поверхні бульйону зайвий жир. Можна просто зібрати його ложкою.
- А можна серветкою. звичайна паперова серветка, кинута на поверхню бульйону покривається плівкою жиру, витягується і викидається. якщо повторити це кілька разів, то можна майже повністю очистити поверхню від жирової плівки. Так, до речі, залиште трохи жиру, тоді поверхня готового холодцю буде c “памороззю”.
- Можна зробити тест, який дасть відповідь на питання «застигне або немає». Капніть бульйону на вказівний і великий пальці руки, і переконайтеся, що пальці непогано склеюються. якщо не склеюються, значить холодне ви варили з бульйонних кубиків.
- Остигле м'ясо перебрати руками, відділяючи і викидаючи всі кісточки. Це важливо, так як про кісточку запросто можна зламати зуб. М'ясо можна порізати на невеликі шматочки, можна розділити на волокна, можна використовувати як є, шматками.
- Підготуйте кілька глибоких тарілок або формочок для холодцю. дуже зручно використовувати великі емальовані прямокутні ємності, типом корита, або глибокі супові тарілки.
- На дно кожної тарілки можна покласти зелені петрушки, шматочок звареного круто яйця, морквини витягнутої з бульйону.
- Покласти в тарілку м'ясо. Краще багато, і смачніше.
- Залити розсолом бульйоном, щоб м'ясо було повністю або майже повністю вкрите бульйоном.
- А далі найважче. Треба поставити холодець в холодне місце, краще в холодильник, a не на балкон. На балконі він просто закрижаніє, a не застигне. Тепер треба озброїтися терпінням і чекати кілька годин.
- За цей час можна приготувати тертий хрін рецепт або гірчицю, які за праву вважаються кращим доповненням до холодцю.
- Перед подачею до столу тарілку c холодцем можна трохи підігріти знизу, буквально на 5-10 секунд, опустивши ee в окріп, тоді шар холодцю, дотичний c тарілкою, підтане, і ег легко можна викласти на велике блюдо, де його можна порізати порційно і прикрасити. хоча тарілка, якою холодець застигав, виглядає на столі більш ніж доречно.
- Щоб задобрити господиню року - Щура, підготуй для неї особливе ласощі: постав на стіл тарілку з крупами.
Більше цікавих рецептів можна знайти на clutch.ua
