Кращий рецепт гарячого основного страви на Новий рік – це соковите м'ясо з гарніром. Для того щоб воно вийшло ідеальним, тобі необхідно дотримати кілька правил:
Перше - правильно вибрати м'ясо, друге – правильно його приготувати.
Як правильно вибрати яловичину на відбивні:
- Завжди вибирайте м'ясо молодої яловичини або телятини. Воно повинно бути свіжим, але не парним, охолодженим і витриманим.
- Найкраще підійде вирізка – частина туші з найбільш ніжними волокнами.
Як правильно приготувати:
- М'ясо дуже любить маринад. Для правильного маринаду краще брати прості продукти: рослинна олія, сіль, перець і трохи гірчиці.
- Ніколи не використовуй в маринаді оцет, краще замінити його невеликою кількістю вина. Нарізайте м'ясо шматками, товщиною приблизно 2-3 см. і обов'язково поперек волокон.
- Перед тим як почати відбивати м'ясо - збризніть обробну дошку водою.
- Для запікання краще підійдуть металеві порційні сковорідки, глиняні лоточки, скляна жароміцний посуд.
- Краще всього подавати готову страву в тому посуді, в якій воно запікалося.
Склад:
- М'якоть яловичини – 750 г
- Сир твердий – 200-300 г
- Масло рослинне – 100-120 г
- Сіль – 1 ч. ложка
- Сік половини лимона
- Гірчиця суха – 1-2 ч. ложка
- Набір спецій для м'яса – 1-2 ч. ложки
- Борошно – 100 г
- Яйця сирі – 2 шт.
- Молоко або вода – 2-3 ст. ложки
- хлібні Сухарі мелені – 2 ст. ложки
- Картопля сирої – 6-8 шт.
- Цибуля ріпчаста – 3-4 шт.
- Масло вершкове – 100 г
- Зелений кріп – 0,5 пучка
- Чебрець сушений – 1 ч. ложка
Спосіб приготування:
- М'ясо наріжте широкими шматками товщиною 2 см, відбийте на дошці.
- Змішайте сік лимона, гірчицю, набір спецій, сіль і 1 ст. л. рослинного масла, полийте маринадом м'ясо і залиште на 2-3 години.
- Тим часом приготуйте льєзон: збийте яйця з 2-3 ст. л. борошна і молоком, посоліть.
- Сир натріть на крупній тертці. Картопля очистіть, розріжте на 4-6 частин і відваріть до напівготовності.
- Цибуля наріжте тонкими півкільцями і пасеруйте його з 2 ст. л. вершкового масла до прозорості.
- розігрійте Сковороду з маслом, кожен шматочок м'яса умочіть в борошно, обтрусіть, занурте у збитий льєзон і обваляйте в тертому сирі.
- Обсмажте відбивні в клярі з двох сторін до золотистого кольору.
- вершкове масло розтопіть на водяній бані, змішайте з подрібненим кропом і чебрецем.
- Порційний посуд для запікання змастіть рослинною олією, посипте меленими сухарями. На дно покладіть відварну картоплю і підготовлений цибулю, накрийте обсмаженими з сиром відбивними, полийте вершковим маслом із зеленню.
- Запікайте в розігрітій духовці 15-20 хвилин при температурі 250-280 С.
Більше цікавих рецептів можна знайти на clutch.ua
