19 марта на телеканале «1+1» состоялась премьера приключенческой драмы «Сувенир из Одессы». Сериал рассказывает историю о мистическом амулете, который защищает своего хозяина и убивает того, кто пытается его забрать, ведь талисман невозможно украсть без последствий. Его можно только подарить — добровольно и с чистыми помыслами, потому что защитные способности амулета действуют только там, где есть любовь. В драме магический атрибут символизирует свободу.
Одесситы не упустили случай, и в преддверии премьеры сериала создали особый десерт на основе сладкого символа Одессы – торта «Фонтан». Известный украинский ресторатор Савва Либкин в студии программы «Cніданок з 1+1» поделился секретами приготовления лакомства в домашних условиях.
Ко Дню святого Валентина: 5 историй Саввы Либкина
Рецепт торта «Сувенир из Одессы»
Ингредиенты для бисквитного коржа:
- Сахар – 150 гр;
- Яйцо куриное – 6 шт;
- Мука – 150 гр.
Процесс приготовления:
- Для начала нужно взбить яйца с сахаром до образования пышной массы, затем добавить просеянную муку и аккуратно перемешать, чтобы масса не упала.
- Полученную массу выливаем на застеленный пергаментом лист и с помощью лопатки равномерно размазываем по всему периметру листа.
- Выпекаем при температуре 170С в течении 10 минут.
- Когда бисквит остынет, вырезаем круглые коржи с помощью ножа и формы-кольца. Для приготовления торта нам понадобится 6 бисквитных коржей.
Теперь нам нужно приготовить сироп для пропитывания коржей.
Ингредиенты для сиропа:
- вода очищенная – 300 мл;
- сахар – 160 гр;
- коньяк – 60 мл.
Процесс приготовления:
- В сотейник наливаем воду и насыпаем сахар, доводим до кипения и кипятим в течении 5 минут.
- Снимаем с огня, добавляем коньяк. Охлаждаем.
Готовим начинку из абрикосового джема, кураги и чернослива.
Ингредиенты для начинки:
- Курага – 70 гр;
- Чернослив – 30 гр;
- Коньяк – 30 мл;
- Цедра лимона;
- Сок лимона – 20 мл;
- Варенье абрикосовое – 120 гр;
- Желатин – 4 гр;
- Вода – 20 мл.
Процесс приготовления:
- Курагу и чернослив замачиваем в горячей воде на полчаса.
- Затем сливаем воду, промываем, заливаем коньяком и оставляем на 1 час.
- С лимона снимаем цедру и выдавливаем лимонный сок.
- Курагу и чернослив нарезаем и перебиваем мелко с помощью блендера, добавляем абрикосовый джем и еще раз перебиваем, добавляем цедру лимона и лимонный сок.
- Переливаем в сотейник, доводим при среднем нагреве до температуры 70-80*С.
- Желатин замачиваем в холодной воде.
- Вводим желатин в подготовленную смесь из кураги и чернослива, перемешиваем, снимаем с огня.
- Оставляем охлаждаться.
Теперь приступаем к шоколадной начинке.
Ингредиенты для шоколадной начинки:
- Сливки 30% — 220 гр;
- Белый шоколад 56% — 220 гр;
- Масло сливочное – 110 гр;
- Коньяк – 20 мл;
- Цедра апельсина;
- Свежевыжатый апельсиновый сок – 15 мл (1 ст.л.).
Процесс приготовления шоколадной начинки:
- В сотейник наливаем сливки и добавляем масло, на среднем нагреве доводим до кипения.
- Снимаем с огня и добавляем шоколад.
- Цедру апельсина натираем на мелкой терке, добавляем в шоколадно-масляную массу, также добавляем коньяк, апельсиновый сок. Перемешиваем до однородной консистенции.
- Оставляем остужаться до консистенции, напоминающей растаявшее масло.
Варим глазурь.
Ингредиенты для глазури:
- Шоколад белый 56% — 150 гр.
Технология приготовления глазури:
- Растапливаем белый шоколад в сотейнике на среднем огне.
Теперь собираем торт.
- Пропитываем все коржи сиропом. Между слоями чередуем начинку, равномерно распределяя её по всей площади коржа: первый слой – шоколадная, второй – абрикосовая, третий – шоколадная и.т.д. На шестой последний корж шоколадной начинки намазываем в два раза меньше чем на другие.
- Собранный торт отправляем в холодильник на 1 час.
- Свежеприготовленной шоколадной глазурью поливаем сверху торт. Отправляем его в холодильник на пару минут, чтобы глазурь застыла.
- Белым кремом смазываем бока торта и обсыпаем тертым шоколадом.
Приятного аппетита!
Смотри видеоролик о том, как Руслан Сеничкин и Савва Либкин готовили торт:
