Не зря говорят, что самые гениальные идеи приходят спонтанно и в большинстве случаев эти мысли реализуются в успешный проект.
Побывав в гостях у П. Пельмени, мне представилась возможность узнать уникальную историю возникновения идеи открыть фаст-фуд с таким названием и продуктом, а также насколько быстро, вкусно и полезно можно покушать в заведении.
Представитель бренда П. Пельмени, PR-менеджер Валерий Гапий
Почему П. Пельмени?
В первую очередь «П» — это «потому что». Мы всегда спрашиваем у гостей, которые приходят покушать, что для них означает буква «П»? Они отвечают «П» – это прекрасно, для кого-то это матерное слово на букву «П», в хорошем смысле слова. А для кого-то «П» — это плохо, но у нас еще не было таких людей, которые так отзывались. Потому, что у нас все вкусно полезно и позитивно.
То есть буква «П» никак не связана, с каким либо именем или иным названием?
Нет, все просто «П» — это пельмени. Мы не стали называть стандартно, одним словом.
Как родилась идея открыть пельменную?
Сергею Алаеву (собственник фаст-фуда — прим. ред.) просто было интересно создать новый интересный формат. Такой, которого еще в городе не было! Вот он и решили открыть пельменную фаст-фуд, когда это быстро, вкусно и удобно есть на ходу.
Есть в планах расширяться до уровня кафе?
Мы прорабатываем этот вопрос. В таком формате как сейчас мы начали прогрессировать, примерно, два месяца назад. Сейчас больше склоняемся к тому, чтобы все довести до идеала. Людям должен нравиться наш продукт с каждым днем все больше и больше. Возможно, откроем вторую точку в спальных районах. Такой у нас план в будущем. Каждому хочется развиваться до уровня кафе или ресторана, но к этому нужно плавно подходить.
«С творогом, жареные пельмени идут на ура!».- отзыв клиента.
С какой начинкой пельмени больше всего пользуются спросом?
Чаще всего это ассорти (свинина+говядина). Потому, что они очень сочные и людям нравится этот продукт. По размеру они самые большие. Очень часто наши посетители покупают пельмени 4 сыра (горгонзола+дорблю+пармезан+моцарелла). Для любителей рыбы у нас есть пельмени с лососем. Эти пельмени черного цвета, их окрашивают чернилами каракатицы, а желтые красят куркумой.
Для вегетарианцев есть ассортимент в меню?
Да, у нас есть пельмени с картошкой, сыром. А что касается новинок, мы пробуем экспериментальную партию с индюшкой. В основном их берут для деток.
Случались ситуации, когда клиент был чем-то недоволен?
Никогда такого не было. Наш продукт изготавливается из свежих ингредиентов, тесто всегда тонкое и нежное. У нас своя ферма, а значит и свое мясо. Мы не закупаем ингредиенты для приготовления пельменей в незнакомых местах. Производство осуществляется только на одной ферме, о которой вам подробней расскажет собственник П. Пельмени.
Сергей Алаев собственник П. Пельмени
Сергей, вы являетесь хозяином этого прекрасного заведения. Расскажите, где изготавливаются пельмени?
Наши родственники имеют свою ферму и производство. Они занимаются полностью изготовлением пельменей для меня и еще нескольких ресторанов. Те пельмени, производство которых закреплено за мной это 4 сыра, лосось и индейка. Для изготовления этих продуктов у меня есть специально обученные люди.
Те пельмени, которые производите вы, процесс изготовления происходит где-то в специально отведенном месте?
Да, есть отдельная кухня, где происходит весь процесс.
Мясо выращивают на той же ферме, где и находится производство пельменей?
У нас есть договоренности с другими фермерами, где мы закупаем мясо, есть своя собственная маленькая ферма. На данный момент, объемы продаж увеличиваются, но у нас налажена работа, поэтому всегда все стабильно обеспечивается. Мясо, которое мы используем для лепки пельменей это чисто украинский продукт. Наши пельмени уже одобрены многими мамочками.
Как вы готовите тесто? На молоке, воде или кефире? Как оно получается таким тонким и нежным?
Несколько видов наших пельменей, например, с индюшкой идут на молоке. Все остальные лепятся из теста, которое замешивают на воде.
О планах
Сейчас мы активно тестируем новые виды, в том числе и для вегетарианцев. Это пельмени со шпинатом, креветками и сыром. На данный момент эти виды в процессе усовершенствования вкуса потому, что мы тщательно прорабатываем разные сочетания. Мы много чего добавляли, потом убирали из состава ингредиентов. Это очень сложный процесс.
Сами пельмени были нестандартным решением, поэтому само производство это кропотливая работа. Мы не захотели в очередной раз открывать заведение с едой, которой и так достаточно в Киеве. Плюс, в процессе работы над проектом П.Пельмени я частично отталкивался от производства родственников.
Мы хотим развиваться, но изначально это может быть по типу заведение маленького формата. С похолоданием мы добавили в меню суп с пельменями.
Что-то из напитков будете добавлять?
Сейчас мы ввели чай с шиповником и апельсином. Я хочу, чтобы в заведении был моно продукт, который успешен сейчас и я думаю, что спрос продлится определенное время. Люди приходят, зная, зачем они пришли. Это очень удобно и радостно, что мы даем то, чего хотят наши клиенты.
Как вы работаете с персоналом, чтобы улучшить их коммуникацию с клиентами?
Персонал это отдельная тема. Сложно, когда приходят те, кто не хочет работать. Трудоголиков очень мало, поэтому мы всегда в поиске наилучших, кто готов достойно выполнять свои обязанности. Мы учитываем желания потребителя, поэтому стремимся улучшить качество работы П.Пельмени.
От редакции
Кормят в П. Пельмени очень вкусно, с этим не поспоришь, но в этом случае не только тонкое тесто и свежая гармонично подобранная начинка заслуживает одобрения редакции. Восторгает сама история создания фаст-фуда, которая пришла собственнику спонтанно.
В заведении я попробовала пельмени с картошкой и сыром дор блю. Само сочетания сыра в тесте под нежным белым соусом делает блюдо невероятно вкусным и легким для организма.
Некоторые могут подумать, что пельмени с картошкой это подобие вареников, но на самом деле это не так. Пельмени с картофелем в заведении П. Пельмени вовсе не похожи по вкусу и внешнему виду на обычные вареники.
Редакция женского журнала Clutch одобряет и рекомендует фаст-фуд П. Пельмени, а все потому, что кормят действительно вкусно и посетителям не стоит волноваться о качестве продукта, ведь он приготовлен с любовью, из самых свежих ингредиентов.
