Поширена помилка
Коли ми готуємо випічку, млинці та оладки, то намагаємося досягти максимальної ніжності та легкості домашнього виробу. Ми використовуємо різні методи — дріжджі, пекарський порошок або сода. Сода — це найпростіший із них.
Призначення соди та розпушувача одне й те саме – робити структуру тіста легкою, повітряною, підіймати тісто під час випікання. Дія обох інгредієнтів заснована на реакції взаємодії лугу з кислотою, внаслідок чого виділяється вуглекислий газ у вигляді бульбашок, які й роблять тісто пористим і легким.
Сода розпушує будь-який виріб у два етапи. Спершу сода стикається з кислим середовищем оцту, через що відбувається хімічна реакція, потім вона продовжує розпушувати виріб при нагріванні під час випікання.
Проте коли кулінари гасять соду оцтом безпосередньо у ложці чи склянці перед додаванням у тісто, втрачається перший етап розпушування. Реакція виділення вуглекислого газу з суміші у ложці також присутня, але саме цей вуглекислий газ не може нічого розпушити — весь процес відбувається поза тістом. Так перший етап розпушування абсолютно втрачається, тому що кислота нейтралізує соду, яка повинна розпушити тісто.
Як правильно гасити соду?
Щоб зберегти хімічну реакцію, соду слід всипати в суміш інгредієнтів до борошна та полити оцтом. Після чого одразу перемішати. Так вуглекислий газ, утворений внаслідок реакції, залишиться у тісті.
Ще кращий спосіб, який працює у 10 з 10 випадків — додати соду до сухих інгредієнтів, а оцет — до рідких. А потім їх перемішати всі разом.
Ще один момент, який потрібно мати на увазі — якщо у складі тіста присутні кислі продукти, такі як сметана, кефір, лимонний сік тощо, додатково оцет лити не треба.
