Католический стол на Рождество

Самой главной традицией празднования католического Рождества является семейный ужин. В каждой стране свои «праздничные блюда».

Во Франции главные рождественские традиции связаны с десертами, например, подают так называемое «рождественское полено». А в Провансе должно обязательно быть 13 разных рождественских десертов.

В Германии готовят гуся с красной капустой и клецками , и традиционную рождественскую индюшку.

В Чехии на праздничный стол подают жаренного карпа с картофельным салатом.

В Бельгии кроме традиционной индейки и гуся, еще подают свежие устрицы с лимонным соком или гусиную печень. Традиционным блюдом считается кровяная колбаса с яблоками или изюмом.

В Норвегии на Рождество готовят бараньи ребрышки, пюре из брюквы, картошку и, конечно, же индейку. А на десерт подают печенье.

В Финляндии принято подавать холодные блюда из рыбы, а обязательным атрибутом рождественского стола является салат «росолли». Это винегрет, но заправленный взбитыми сливками. Главное блюдо – это окорок, запеченный в духовке с корочкой из горчицы и сухарей. На десерт готовят вязкую рисовую кашу и разные блюда из чернослива.

На Рождество в Ирландии едят копченого лосося с креветочным коктейлем. Из овощей отдают предпочтение картофелю, моркови, брокколи. Конечно же, на праздничном столе присутствует индейка, которую поливают соусом грэви. Из сладкого в Рождество едят пудинг с огромным количеством орехов и цукатов, и подают со взбитыми сливками.

Трудно представить праздничный стол без самых «рождественских» птиц – гуся и утки.

В преддверии Рождества мы подготовили несколько рецептов:

Утка с яблоками

Ингредиенты:

• утка — 1 шт
• зеленые яблоки – 4 шт
• чернослив без косточек
• изюм
• черный перец
• соль
• корица

Способ приготовления:

1. Смешать соль, черный перец и корицу.
2. Утку помыть и высушить бумажным полотенцем. Натереть внутри и снаружи смесью из специй и оставить минимум на 2 часа.
3. Яблоки нарезать четвертинками, удалить сердцевину.
4. Духовку разогреть до 160 градусов. Утку начинить яблоками, черносливом и изюмом. Поставить в духовку примерно на 1 час 40 минут. Через каждые полчаса утку вытаскивать и поливать выделившимся соком. За 40-50 минут до готовности можно добавить очищенный картофель.

Утка в красном вине

Ингредиенты:

• утка – 1 шт
• корень сельдерея – 500 г
• луковица – 2 шт
• лимон – 1 шт
• красное сухое вино – 1 стакан
• вода – 1 стакан
• прованские травы
• корица
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Сельдерей порезать кубиками, лук тонкими полукольцами. Снять ножом цедру с лимона и нарезать ее небольшими кубиками.
2. Утку разрезать на порционные куски, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Сложить мясо в большую кастрюлю, добавить сельдерей, лук и цедру и перемешать. Залить вином и водой и поставить на огонь. Довести до кипения, тщательно снять пену и тушить на медленном огне примерно 1,5 часа.
3. За полчаса до готовности добавить сухие прованские травы и посолить. За 3 минуты посыпать молотым черным перцем и корицей. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться минут 20. На гарнир подать отварной картофель или салат с апельсином или грейпфрутом.

Утка в медово-мятном соусе

Ингредиенты:

• утка — 2 кг
• небольшой пучок мяты
• мед – 3 ч.л
• сливочное масло – 50 г
• лимон — 1
• сахар
• соль, свежемолотый черный перец

Для гарнира:

• капуста – 1 качан
• свекла – 1 шт
• сливочное масло – 3 ст. л
• красный винный уксус – 2 ст. л
• сахар – 2 ст. л

Способ приготовления:

1. С лимона снять цедру. Мяту мелко нарезать. 1 столовую ложку мяты смешать с 1 чайной ложкой меда, половиной сливочного масла и цедрой. Посолить, поперчить.
2. Утку обдать кипятком, высушить бумажным полотенцем и натереть солью. Положить получившуюся мятно-медовую смесь внутрь утки, распределить ее равномерно. Оставшимся сливочным маслом натереть утиную грудку. Поместить птицу в утятницу грудкой вверх и поставить в разогретую духовку до 200 градусов на 1,5 часа.
3. Для гарнира тонко нашинковать капусту. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. В миске смешать капусту и свеклу. Разогреть в большой сковороде масло, обжарить капусту со свеклой порциями, по 5 минут. Каждую порцию перекладывать шумовкой в кастрюлю с толстым дном. Добавить в кастрюлю уксус и сахар, перемешать и готовить под крышкой на небольшом огне 20 минут. Перед подачей выложить на большом блюде.
4. Мякоть лимона мелко нарезать. Положить в сотейник, поставить на средний огонь и готовить 4 минуты. Добавить мед и сахар по вкусу, довести до кипения. Положить оставшуюся мяту, перемешать и снять с огня. Накрыть соус крышкой и дать настояться. Готовую утку переложить на блюдо с капустой, полить 2-3 столовыми ложками соуса, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут. Оставшийся соус перелить в соусник и подать к утке.

Ще редакція Сlutch радить прочитати:

Топ-5 перекусів: корисна ситість під рукою