Летом, когда щавель доступен всем и продается на каждом углу, мы с удовольствием используем его в приготовлении зеленых супов, щей, часто используем в качестве начинки для пирогов, добавляем в салаты и т. д. И очень жаль, что сезон этого полезного продукта совсем не долог, поэтому мы хотим рассказать вам, как можно продлить себе удовольствие насладиться любимыми блюдами их щавеля. Июнь — самое время, чтобы заготовить щавель на зиму. А потом целый год использовать в любимых рецептах, ведь щавель в банке сохраняет витамины и летний яркий вкус.
Как подготовить щавель к консервированию
- Срезанный щавель тщательно переберите, удалите все пожелтевшие, поврежденные или подвядшие листья.
- Хорошенько промойте щавель: выложите листья в большую миску с водой и оставьте на пару минут, затем ополосните под струей холодной воды.
- Высушите щавель на кухонном полотенце или в сушилке для салатов. На листьях не должно остаться ни капли воды.
- Аккуратно соберите зелень в пучок и отсеките черешки, вы все равно не будете их использовать.
Замороженный щавель на зиму
Лучше всего заморозить щавель можно разложив его по пакетам, сразу рассчитав количество, которое вам понадобится для приготовления одного блюда. Например: для приготовления супа будет достаточно 200 г щавеля. Плотно закройте пакеты, выпустив из них воздух, и отправьте в морозилку. Для заморозки удобно использовать зип-пакеты со специальной многоразовой застежкой.
Щавель на зиму в банках без соли
Берите банки небольшого объема — 300-500 мл, чтобы использовать сразу все их содержимое — иначе щавель в открытой банке быстро испортится. В эту заготовку мы не будем добавлять соль, перец и уксус. Она хороша своей натуральностью. Такой щавель можно использовать не только в супах, но и для выпечки.
Способ приготовления:
- Произвольно нарежьте щавель (примерно, как на зеленые щи) и сложите в банку, плотно утрамбовывая каждую партию. Для этого можно использовать деревянную толкушку, ложку или просто примять листочки рукой.
- Тонкой струйкой влейте в банку кипяченую воду комнатной температуры, одновременно прижимая листья (это нужно, чтобы выгнать между листьями воздух, из-за которого консервы могут испортиться).
- Воды войдет в банку немного — она должна быть вровень с краями (не «по плечики» банки!).
- Банку сразу же плотно закройте крышкой.
- Нарезайте щавель не слишком мелко — так он сохранит больше свежести
Щавель на зиму в банках с солью
Этот способ заготовки щавеля почти не отличается от предыдущего, но имеет небольшие дополнения.
Способ приготовления:
- Утрамбуйте щавель в банке, сверху всыпьте 1 ч. ложку соли на банку в 300 мл и (обычной, не крупной, без всяких добавок).
- Прижимая щавель, тонкой струйкой влейте в банку воду до краев.
- Герметично закройте крышкой.
Щавель на зиму в маринаде
Маринованный щавель прекрасно можно использовать в виде закуски или как дополнение к запеченным овощам (например: свекла или тыква). Из него можно приготовить закуску для крепких, горячительных напитков: мелко нарезать, смешать с майонезом, чесноком и начинить яйца или помидоры.
Способ приготовления:
- Щавель бланшируйте: выложите в кастрюлю с кипящей водой, дождитесь, пока он поменяет цвет с зеленого на оливковый, затем воду слейте, а щавель хорошенько отожмите.
- Выложите щавель в банку и плотно утрамбуйте.
- Приготовьте маринад: в воду, где варился щавель, добавьте 50 г соли, 125 г уксуса (на 1 л воды).
- Соедините все в кастрюле, немного прокипятите и дайте остыть.
- Залейте маринад в банки, герметично закройте крышками. Храните в прохладном темном месте.
Квашеный щавель на зиму
Это прекрасный вариант для любителей квашеных продуктов ( например: капуста или яблоки). Так же эту заготовку можно использовать для приготовления салатов.
Способ приготовления:
- Для того, чтобы приготовить квашенный щавель, вскипятите воду с солью (10 ст.ложек соли на 1 л воды).
- Опустите подготовленные листья щавеля в кипящий рассол на пару минут, отожмите и нашинкуйте.
- Сложите их в банку или кадушку, залейте остывшим рассолом и поставьте под гнет.
- По мере того, как кадушка или банка будут пустеть, добавляйте немного кипяченой воды.
