Мы встретились с сооснователем Концептуальной пекарни Cookietone Евгенией Джигомон, чтобы узнать, о чем это заведение, что здесь можно поесть, и что необычного купить.
Начиналось все с печенья. И по сей день этот продукт – главная ценность бренда.
– Я была в декретном отпуске. Когда уже можно было разнообразить меню малышки – вводить полдники, перекусы – я выбрала печенье. Как по мне, это максимально не вредный вариант – всегда можно выбрать правильную муку, интересный и полезный ингредиент (сухофрукты, орехи). Состав магазинного печенья меня смутил и подтолкнул к созданию домашней выпечки.
Как офисный сотрудник, я не видела себя в роли пекаря – мне нравилось выпекать только для своего ребенка. Но оказалось, что мое печенье пришлось по вкусу не только семье. Тогда я задумалась – возможно, есть смысл расширить эту деятельность.
Я всегда была за монопродукт (хотя 5 лет назад, когда все только начиналось, это было совсем не в тренде). То есть, я считаю, что есть смысл делать что-то одно, но хорошо, чем распыляться на все и сразу. Поэтому из всей линии кондитерских я выбрала печенье, но не в формате фабрик. Мы постарались вывести золотую середину: это не выпекается на фабриках, но и не дома. Как для себя, но в более производственных объемах.
Так как у меня нет финансового образования, план был написан интуитивно. Мне посчастливилось встретить единомышленника – мамочку, мечтающую производить что-то свое в Украине. С тех пор мы творим вместе.
Ребрендинг
Четыре года бренд существовал под названием SmakoJane, и это было только печенье. Но клиенты всегда проявляли интерес ко всему, сопровождающему выпечку на фото. Им нравились вазочки, миски, подстилки, формочки и другие приспособления. После многочисленных вопросов о местах покупки, о рецептах, SmakoJane решили, что могут продавать все, чем пользуемся сами. Так и появился мини-маркет. Здесь его называют «эмоциональным». Все потому, что многие вещи здесь представлены в лимитированном количестве, ничто не закупается тоннами из Китая, например. Каждая вещь особенная, и имеет свои причины находиться здесь.
Пол года назад название поменялось на Cookietone – в SmakoJane уже не хватало пространства (ведь теперь тут и мини-маркет и посадочные места).
Почему «Концептуальная пекарня»?
Это не кафе, не ресторан, и не магазин, а именно концептуальная пекарня. Концепт в печенье. В том, что здесь можно купить печенье, или коврик, на котором испечешь печенье дома. То есть все, что о печенье.
– Все, чем мы пользуемся – здесь. У меня кухня дома с точно такими же фасадами.
Франшиза
– Конечно, мы хотим расширяться. Но для того, чтобы заведение функционировало хорошо, должен быть полноценный хозяин. Сейчас мы больше рассматриваем сотрудничество – когда кто-то хочет стать владельцем такой концептуальной пекарни. Мы должны понимать, что на месте будет управляющий, который также каждодневно печется о каждой мелочи в Сookietone, как и я.
На сегодняшний день у Cookietone есть 3 вида франшизы: маленькая, средняя и большая. И два месяца назад первая маленькая франшиза была продана в Одессу!
Меню
Все, что есть в заведении, создано для того, чтобы человек (зашедший не важно зачем – за едой, за кофе, в минимаркет) вышел из него с философией печенья. С пониманием, что это здесь самое главное.
Но если ты идешь целенаправленно за печеньем, ты можешь захотеть перекусить. Поэтому Cookietone решили сделать полноценное меню.
– Меню у нас casual – то есть, на каждый день. Не вычурное, простое. Без высокой подачи. У нас всегда есть каши, овощи и два вида мяса. Три вида супа: горячий, суп-пюре, а летом еще и холодный. Повар понимает сезонность, и творит рецепты основываясь на этом.
Пожалуй, самая популярная позиция в меню (после печенья) – панкейки. Они у нас есть и сладкие и соленые (а можно заказать сет, и попробовать несколько вкусов за один раз).
Cookietone всегда за то, чтобы работать с профессионалами в своем сегменте. Поэтому за особенными рецептами смузи обратились к теведущей и эксперту по вопросу здоровому питанию.
Минимаркет
Здесь можно купить все, что сделает сервировку красивой. При выборе подарка, всегда можно рассчитывать на Cookietone – здесь готовы к каждому празднованию, будь то День врача или Всемирный день дружбы – тематические печенья в красивой упаковке вам гарантированы. В минимаркете также представлена продукция SMEG – прелестное кухонное оборудование, которым Cookietone пользуются лично. А еще недавно в продажу вышли оригинальные открытки – авторства дочери Евгении, Глаши. 10-летняя предпринимательница очень серьезно подходит к вопросу – у нее уже есть логотип, концепция, бренд и свой профиль в Instagram – @myminiemotion
– Спасибо маме за чувство вкуса, привитое с детства. Как бы мы не спешили, она никогда не подавала еду в сковородке – минимальная сервировка должна присутствовать всегда, даже если у вас двухлетний малыш, который через три секунды размажет все это по столу. Это называется культура питания.
Я не могу приступать к работе, когда на рабочем столе хаос. И это касается всего. Я люблю, когда перед готовкой все разложено на своих местах: здесь чистые яйца, здесь масленка, ножи – все, что понадобится в процессе. И все необходимое для такого структурирования действий можно купить в нашем минимаркете. А еще, отличные подарки для любой девочки. Я верю, что в каждой из нас заложено быть хозяйкой. Даже если выкроить время на это удается лишь раз в неделю.
Все эти мелочи создают традиции. Например, у нас с дочкой был ритуал: когда Глаша ложилась в постель, она знала – на тумбочке рядом с кроватью лежит вечерняя книга. А сейчас войдет мама с подносом, на котором стакан кефира с любимым печеньем. И не важно, что у меня целый день не было времени на общение, она запомнит этот момент – момент заботы.
Как совместить любимое дело с заботой о семье?
– Что по этому поводу думают дети, и как они себя чувствуют, – это мы узнаем позже и от них лично. Я знаю одно, что я безумно люблю своих детей и скучаю за ними. Но мне подходит такая модель: я провожу с ними меньше времени физически, но по отдаче и по качеству эффективнее во много крат, чем если бы я была с ними целый день в рутине.
