Наші експерти погодилися поділитися з вами секретами випічки хліба з хрусткою скоринкою і ніжною консистенцією всередині за допомогою домашньої духовки, щоб ви могли приємно здивувати своїх друзів і близьких.
1. Якщо м'якуш твердий, хрусткій скоринці особливо не порадієш
Уявіть: ви виймаєте хліб з духовки. Скоринка хрустка. Ви розрізаєте буханець і розумієте, що всередині вона зовсім не ніжна, а тверда, як цегла. Що пішло не так? Можливих причин багато, але скоріш за все справа в дріжджах. Переконайтеся, що ви активуєте їх правильно. Дріжджі потрібно змішати з теплою водою і цукром, почекати 5-15 хвилин до утворення піни, після чого суміш можна використовувати. Якщо піна не з'являється, спробуйте ще раз. Вода повинна бути теплою, але не гарячою, а дріжджі — свіжими.
2. Намагайтеся не додавати борошно під час підготовки тесту
Або ж використовуйте її по мінімуму. Чому? Зайва борошно на поверхні сформованої буханки буде заважати утворенню скоринки. Якщо ви хочете якомога більше скоринки, варто правильно визначитися з формою майбутнього хліба: чим ширше поверхню, тим більше буде скоринки. Тому зробіть вибір на користь тонких і довгих багетів, а не традиційних великих кругляшів.
3. Запорука хрусткої скоринки-пар
Пар-секретний інгредієнт, за допомогою якого хліб посередньої якості можна зробити неймовірно смачним і хрустким. Він важливий на першому етапі випічки. Саме тому нові духовки Gorenje оснащені програмою ExtraSteam для спрощення процесу випікання з парою. Вона створює ідеальне середовище з парою, щоб забезпечити високе підняття тіста і хрустку скоринку. Просто поставте в духовку дрібне деко з невеликою кількістю теплої води, виберіть програму ExtraSteam, і спеціальний алгоритм подбає про оптимальне пароутворення.
Схожі рішення передбачають всього лише незначне поглиблення в нижній частині камери духовки, тоді як програма ExtraSteam створює більше пари, який циркулює краще, тому що утворюється на більшій площі. Крім того, деко можна без праці очистити в посудомийній машині. В результаті у вас вийде дивно пишний хліб з чарівною хрусткою скоринкою.
Як саме пар допомагає досягти такої хрусткої скоринки? Пар сприяє розчиненню цукру на поверхні тіста. Під час випікання цукор карамелізується, створюючи блискучу хрустку скоринку. Пар також дозволяє хлібу підрости до остаточних розмірів без пошкоджень, оскільки зберігає скоринку ніжною протягом перших 5-10 хвилин в духовці, в період активного збільшення тесту.
4. Дайте хлібу охолонути в духовці
Здивовані останньою порадою? Залишити буханець охолоджуватися в гарячій духовці-дійсно кращий вибір, якщо ви хочете зберегти хрустку скоринку. Секрет в тривалому і повільному охолодженні. Як тільки хліб спечеться, вимкніть духовку, витягніть буханець з форми і поставте на решітку, відкрийте дверцята і залиште охолоджуватися.
Більше цікавих матеріалів можна прочитати на clutch.ua.
Підписуйтесь на наш youtube-канал Клатч Онлайн і Клатч Старс.
